Treba li zagrevati rernu pre pečenja? Evo šta kažu stručnjaci
Pokušavate da ispečete kolačiće ili tortu ili možda isprobati novi recept? Čitate postupak pripreme, a prvo uputstvo glasi: ‘Prethodno zagrejte rernu ‘ i onda shvatite da će vam trebati malo više vremena da konačno uživate u svom specijalitetu. Ili ste možda u žurbi ili imate staru rernu bez digitalnog termometra, pa nikad ne znate kada će rerna postići željenu temperaturu. U svakom slučaju, mogli biste da se zapitate: ‘Moram li stvarno prethodno da zagrevam svoju rernu?’, prenosi Real Simple.
Odgovor zavisi od toga šta pokušavate da ispečete. ‘Prethodno zagrevanje je postavljanje vašeg uređaja na željenu temperaturu i čekanje da uređaj postigne željenu temperaturu’, kaže Lori Klein, kuvarica i ekspertkinja za testiranje potrošača u Hamilton Beach Brands. Ako ste mislili da samo rernu treba da zagrejete- to nije sasvim tačno. Bilo koji uređaj koji koristite za pripremanje hrane možda takođe treba prethodno zagrejati kako bi se obezbedilo da postigne odgovarajuću temperaturu.
‘Prethodno zagrevanje friteze, toster rerne ili standardne kuhinjske rerne vrši se iz istih razloga’, objašnjava Klein, ‘Prethodno zagrevanje je neophodno za mnoge namirnice. Neke namirnice moraju da budu hrskave, dok je drugim namirnicama poput kolača ili hleba potreba toplota za interakciju sa sredstvima za dizanje u receptu kako bi se povećao volumen’.
Sigurnost hrane još je jedan važan razlog zašto je za neke recepte i jela potrebno prethodno zagrevanje. Uostalom, ne želite da sami sebe, ili još gore, svoju porodicu ili goste, otrujete hranom. ‘Za meso ili živinu važno je razmišljati o sigurnosti hrane’, objašnjava Klein, ‘Hrana mora da zadovolji sigurnu unutarnju temperaturu kako bi se sprečilo stvaranje bakterija. Niko ne želi da jede rezultate nepravilnog kuvanja hrane’.
Ako prethodno zagrejete rernu, znate da hrana brzo dobija temperaturu, pa će manje vremena provoditi u ‘opasnoj zoni’, odnosno na temperaturnom rasponu u kojem bakterije brzo rastu. Dakle, ako recept zahteva prethodno zagrevanje, ključno je da odvojite vreme za to. Ovo nije korak koji želite da preskočite.
Međutim, ne morate prethodno zagrevati rernu svaki put kada je koristite. Na primer, ako ne pečete, već samo podgrevate ili zagrevate obrok. ‘Nema potrebe za zagrevanjem vaše rerne ako podgrevate određenu hranu, poput pice ili ostataka, ali hrana će se zagrejati brže kada je rerna prethodno vrela’, kaže Klein. Dakle, kako znati da je vaša hrana pravilno zagrejana? Prema USDA, ostatke treba zagrejati na 75°C. Klein preporučuje korišćenje termometra za hranu za merenje temperature kako biste bili sigurni da će biti dobrog ukusa.
Iako novije rerne i pametne rerne pokazuju kada je postignuta željena temperatura, to možda neće uvek biti 100 posto tačno. Zapamtite, što je viša temperatura, potrebno je više vremena za predzagrevanje. Najbolje je pričekati oko 20 minuta ako želite da budete sigurni, posebno kod pripreme jela od mesa, prenosi Večernji list.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.