Posle skoro jednog veka istraลพivanja, konaฤno je reลกena misterija rupa u nekim ลกvajcarskim sirevima, kao ลกto su ementaler i apencel objavio je danas Institut za nauku i prehrambene proizvode Agroskop, sa sediลกtem u Bernu.
Istraลพitelji Agroskopa povezani sa saveznom laboratorijom za testove materijala i istraลพivanje, Empa, otkrili su da su „rupe“ izazvane malim ฤesticama slame, koje upadaju u mleko tokom muลพe krava.
Tokom fermentacije, te ฤestice ispuลกtaju gas koji formira rupe u siru, navodi Institut u saopลกtenju.
Istraลพivaฤi su to otkrili kada su primetili da rupa u siru nema kada se krave muzu mehaniฤki na savremenim farmama.
Nestanak tradicionalne muลพe krava, zamenjene savremenijim, viลกe higijenskim tehnikama, uzrok je nestanka rupa u siru, rekao je za Frans pres portparol Agroskopa.
„Ovo je otkriveno sasvim sluฤajno, kao mnoga velika otkriฤa“, dodao je on.
Zahvaljujuฤi tom otkriฤu, proizvoฤaฤi sira mogu da, dozirajuฤi mikroฤestice slame, takoreฤi kontroliลกu broj rupa u svojim sirevima.
(Beta)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com