Torta za sva vremena

 –  aลพurirano:  –  

Sastojci

  • 1 kg ลกlaga u prahu
  • 2 litra dugotrajnog mleka mleka sa 3,2% masnoฤ‡e
  • 15 jaja (krupnijih)
  • 1 kg ลกeฤ‡era,
  • 12 vanilin ลกeฤ‡era od po 10 grama
  • 200 grama gustina
  • 300 grama peฤenih leลกnika
  • 2 uฤvrลกฤ‡ivaฤa za ลกlag
  • sok od 2 limuna
  • 250 grama putera
  • 250 grama margarina

Naฤin pripreme

Kore
Ukljuฤiti rernu na 75 stepeni. Podmazati ฤetvrtasti kalup dimenzija otprilike 37×24 cm (ulje, folija, ulje, braลกno). Dimenzije su prilagoฤ‘ene za veliko ฤetvrtasto zvono za tortu.
Umutiti penasto 5 belanaca, pa zatim dodavati kaลกiku po kaลกiku 250 grama ลกeฤ‡era i 2 vanilin ลกeฤ‡era i na vrh noลพa soli, i to u ลกerpi u kojoj ฤ‡ete posle da mutite belanca na pari.
Zatim prebaciti na ลกporet i mutiti na pari dok se ne dobije ฤvrst sneg i ลกeฤ‡er skroz ne otopi, a belanca budu mlaka. Pred kraj muฤ‡enja, dodati kaลกiฤicu po kaลกiฤicu 6 kaลกiฤica soka od limuna i sve vreme mutiti.
Sipati koru u pleh, lepo poravnati da vam ne ostanu vazduลกne rupe u kori i peฤ‡i dok se ne osuลกi, najmanje 5 do 8 sati, na 75 stepeni, u zavisnosti od toga koliko su vam jaki grejaฤi rerne.
Nikako ne pojaฤavati rernu, jer ฤ‡e kore u tom sluฤaju poลพuteti. Koru odmah okrenuti na posluลพavnik i skinuti foliju odmah (ako je ostavite da se ohladi, neฤ‡ete moฤ‡i da skinete foliju).
Ispeฤ‡i 3 ovakve kore i svaku staviti na poseban posluลพavnik. Kore mogu da stoje i viลกe dana, samo ih ostavite na posluลพavniku i pokrijete alu-folijom kad se skroz ohlade.
Fil
Umutiti 12 kaลกika ลกeฤ‡era i 6 vanilin ลกeฤ‡era sa 15 ลพumanaca i 9 kaลกika gustina.
Staviti 900 ml mleka da prokljuฤa, smanjiti temperturu skoro na najmanju, sipati smesu sa ลพumancima i sve vreme meลกati brzo metalnom kaลกikom do dna ลกerpe, i to tako ลกto ฤ‡ete svaki put da zagrbete po dnu ลกerpe u svim prevcima dok se masa ne zgusne kao kaฤamak. Pazite, ovaj fil mnogo lako zagoreva – najbolje je mutiti ga u ลกerpi sa duplim dnom za paru. Ostaviti da se skroz ohladi.
Umutititi 200 grama ลกlaga sa 200 ml mleka i umutiti sa kuvanim filom.
Umutiti 250 grama putera i 250 grama margarina i to dodati u fil i dobro umutiti mikserom. Na kraju dodati 300 grama mlevenih peฤenih leลกnika.
Filovanje
Umutiti 600 grama ลกlaga sa 600 ml mleka. Kore pri filovanju okretati naopoako, tako da onaj deo kore na kom je bila folija bude okrenut gore, prema vama.
Filovati: kora – fil – ลกlag; kora – fil – ลกlag; kora – ลกlag preko cele torte (i sa strane); posebno umutiti 200 grama ลกlaga sa 200 ml mleka sa 2 uฤvrลกฤ‡ivaฤa za ลกlag i ลกpricem gusto ukrasiti tortu.
Ostaviti tortu najmanje 24 sata da odstoji pre sluลพenja.
Vreme pripreme: 2000 minuta (priprema se 4 dana pre sluลพenja – ukoliko 3 dana peฤete kore)
Teลพina torte: 6 kg

(Svetlana Mitroviฤ‡, Beograd)

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com