Sastojci
- 60 dkg goveđeg filea
- 2 dkg crvenog luka
- 1 češalj belog luka
- 2 dkg kiselih krastavaca
- 1 ljuta papričica
- 2 dkg kiselih kapara
- 1 velika kašika peršuna
- 2 žumanceta
- sok od pola limuna
- 0,5 dkg soli
- 1 dl ulja
- 0,2 dl kečapa
- 0,1 dl vorčestera
- 10 kapljica tabaska
- prstohvat (ljute) mlevene crvene paprike
- prstohvat bibera
- 1 mala kašika sardelne paste
- 0,2 dl konjaka
- 10 dkg maslaca
- 1 kg hleba
Priprema
Za tatarski biftek potrebno je znati da moramo upotrebiti sveže meso (nezaleđeno). Goveđi file sa spoljne strane očistimo od svih žilica, krvnih sudova i masnoće. Od filea izrežemo trake široke 2, a debele 1 centimetar.
Meso stružemo velikim širokim nožem. Strugotinu koja se zadrži na nožu koristimo za pripremanje tatarskog bifteka. Od ostataka možemo napraviti umak za prelivanje testenine.
Crveni luk, beli luk, kisele krastavce, ljutu papričicu, kisele kapare i peršun sitno iseckamo. Početni umak napravimo tako da umutimo zajedno žumanca, limunov sok, so i ulje. Isečene namernice umešamo u početni umak.
Dodamo kečap, vorčester, tabasko, crvenu papriku, biber i sardelnu pastu. Strugotine goveđeg filea pomoću kašike i viljuške izmešamo sa pola umaka u ujednačenu smesu. Mešajući malo-pomalo dodajemo ostatak umaka, pazeći da nam biftek ne bude prežestok.
Ponudimo gostima da probaju i po njihovim željama još dodamo traženih začina.
Na kraju dodamo konjak, još jednom izmešamo pa poslužimo uz topli prepečeni hleb i maslac.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com