Zeleni rižoto sa škampima

Sastojci

  • 250 g ječma (ja ga nisam imala, pa sam koristila pirinač)
  • 4 lista žalfije
  • 10 listova mente
  • 300 g spanaća
  • 10 g peršuna
  • 10 listova bosiljka
  • 12 velikih škampa (danas sam uzela one već čišćene)
  • 1 štap celera
  • 1 šargarepa
  • 1 glavica luka
  • 3 šalote (onaj mali luk)
  • maslinovo ulje
  • so
  • biber
  • 1 glavica morača (fenchel), ali nije obavezno

Način pripreme

Žalfiju, spanać, bosiljak, peršun i mentu (ako koristite morač i njega) sitno iseckajte i blanširajte 1 minut. Odmah ih potopite u posudu sa ledenom vodom. Škampima odstranite glavu i očistite rep od oklopa. Iseckajte ih na sitno (4 komada ostavite za garniranje). Ostaviti sa strane. Luk, šargarepu i celer, kao i glave od rakova, kuvati oko 30 minuta na tihoj vatri. Šalote sitno iseckati i propržiti na maslinovom ulju. Dodati ječam (u mom slučaju pirinač) i zajedno sa seckanim škampima propržiti oko 3 minuta.
Naliti supom i krčkati oko 20 minuta. Dolivati supu po potrebi sve dok ječam (pirinač) ne postane kremast. Dodati blanširane travke, posoliti i pobiberiti. Pred kraj staviti cele repove i samo pustiti dva-tri ključa. Prijatno!
P. S. Rakove nisam seckala, nego sam ih ostavila u komadu – više ih volimo cele.
Vreme za pripremu: 90 minuta

(Duška Jovanović, Frajburg)

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.