Zeleni rižoto sa škampima
Sastojci
- 250 g ječma (ja ga nisam imala, pa sam koristila pirinač)
- 4 lista žalfije
- 10 listova mente
- 300 g spanaća
- 10 g peršuna
- 10 listova bosiljka
- 12 velikih škampa (danas sam uzela one već čišćene)
- 1 štap celera
- 1 šargarepa
- 1 glavica luka
- 3 šalote (onaj mali luk)
- maslinovo ulje
- so
- biber
- 1 glavica morača (fenchel), ali nije obavezno
Način pripreme
Žalfiju, spanać, bosiljak, peršun i mentu (ako koristite morač i njega) sitno iseckajte i blanširajte 1 minut. Odmah ih potopite u posudu sa ledenom vodom. Škampima odstranite glavu i očistite rep od oklopa. Iseckajte ih na sitno (4 komada ostavite za garniranje). Ostaviti sa strane. Luk, šargarepu i celer, kao i glave od rakova, kuvati oko 30 minuta na tihoj vatri. Šalote sitno iseckati i propržiti na maslinovom ulju. Dodati ječam (u mom slučaju pirinač) i zajedno sa seckanim škampima propržiti oko 3 minuta.
Naliti supom i krčkati oko 20 minuta. Dolivati supu po potrebi sve dok ječam (pirinač) ne postane kremast. Dodati blanširane travke, posoliti i pobiberiti. Pred kraj staviti cele repove i samo pustiti dva-tri ključa. Prijatno!
P. S. Rakove nisam seckala, nego sam ih ostavila u komadu – više ih volimo cele.
Vreme za pripremu: 90 minuta
(Duška Jovanović, Frajburg)
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.