Sastojci (za 6 osoba)
- 6 kriลกki teleฤe kolenice s koลกฤu
- 30 grama braลกna
- 30 grama putera
- 2 kaลกike maslinovog ulja
- 2 sitno iseckana crna luka
- 175 grama ลกargarepe
- 2 stabljike celera
- 2 ฤena belog luka
- 300 ml suvog belog vina
- 300 ml teleฤe ili pileฤe osnove za supu
- 400 grama (limenka) naseckanog paradajza
- 2 kaลกike origana
- 1 lovorov list
- gremolata za posipanje
- so i biber
Naฤin pripreme
Sipajte braลกno zaฤinjeno solju i biberom u plastiฤnu kesicu. Stavite meso u kesicu i protresite kako bi se meso ravnomerno obloลพilo braลกnom.
Rastopite puter s uljem u velikoj vatrostalnoj posudi. Kada puter poฤne da se peni, dodajte meso i prลพite 10 minuta, tj. dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite ga i ocedite na mekom papiru. Smanjite temperaturu, dodajte luk, celer i beli luk, pa prลพite 5 minuta.
Dolijte vino i kuvajte dok se koliฤina ne smanji napola. Dodajte osnovu za supu, paradajz, origano i lovorov list, pa zagrejte do kljuฤanja. Vratite teletinu u vatrostalnu posudu, ponovo zagrejte do kljuฤanja, poklopite i dinstajte sat i po u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, tj. dok meso sasvim ne omekลกa.
Ako je sos previลกe redak, izvadite meso i ostavite na toplom, a sos kuvajte dok se ne zgusne. Po potrebi zaฤinite. Pre posluลพivanja, teletinu pospite gremolatom koja je stajala u friลพideru.
Gremolata: u malu posudu stavite 2 kaลกike naseckanog perลกuna, narendanu koru 1 limuna i sitno naseckani beli luk i dobro promeลกajte.
Vaลพna napomena: kada kupujte meso, proverite da li ima kost, jer je koลกtana srลพ najvaลพniji deo ovog tradicionalnog italijanskog jela. Sam njegov naziv znaฤi „ลกuplja kost“. Koลกtana srลพ se izvlaฤi kaลกikom i jede zajedno sa mesom.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com