Oso buko

Sastojci (za 6 osoba)

  • 6 kriลกki teleฤ‡e kolenice s koลกฤ‡u

  • 30 grama braลกna
  • 30 grama putera
  • 2 kaลกike maslinovog ulja
  • 2 sitno iseckana crna luka
  • 175 grama ลกargarepe
  • 2 stabljike celera
  • 2 ฤena belog luka
  • 300 ml suvog belog vina
  • 300 ml teleฤ‡e ili pileฤ‡e osnove za supu
  • 400 grama (limenka) naseckanog paradajza
  • 2 kaลกike origana
  • 1 lovorov list
  • gremolata za posipanje
  • so i biber

Naฤin pripreme


Sipajte braลกno zaฤinjeno solju i biberom u plastiฤnu kesicu. Stavite meso u kesicu i protresite kako bi se meso ravnomerno obloลพilo braลกnom.

Rastopite puter s uljem u velikoj vatrostalnoj posudi. Kada puter poฤne da se peni, dodajte meso i prลพite 10 minuta, tj. dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite ga i ocedite na mekom papiru. Smanjite temperaturu, dodajte luk, celer i beli luk, pa prลพite 5 minuta.

Dolijte vino i kuvajte dok se koliฤina ne smanji napola. Dodajte osnovu za supu, paradajz, origano i lovorov list, pa zagrejte do kljuฤanja. Vratite teletinu u vatrostalnu posudu, ponovo zagrejte do kljuฤanja, poklopite i dinstajte sat i po u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, tj. dok meso sasvim ne omekลกa.

Ako je sos previลกe redak, izvadite meso i ostavite na toplom, a sos kuvajte dok se ne zgusne. Po potrebi zaฤinite. Pre posluลพivanja, teletinu pospite gremolatom koja je stajala u friลพideru.

Gremolata: u malu posudu stavite 2 kaลกike naseckanog perลกuna, narendanu koru 1 limuna i sitno naseckani beli luk i dobro promeลกajte.

Vaลพna napomena: kada kupujte meso, proverite da li ima kost, jer je koลกtana srลพ najvaลพniji deo ovog tradicionalnog italijanskog jela. Sam njegov naziv znaฤi „ลกuplja kost“. Koลกtana srลพ se izvlaฤi kaลกikom i jede zajedno sa mesom.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com