Teลกko je u ovim krajevima zamisliti praznike bez ruske salate. Vole je skoro svi, ali malo ko zna koji je zapravo originalni recept, idu li u rusku jaja ili ne, pravi li se sa ลกunkom ili sa belim mesom… Zato je dobro znati koji je izvorni recept za ฤuvenu rusku.
Ono ลกto mi zovemo ruskom slatom, Rusi zovu โ Olivije salata. Osmislio ju je davne 1860. Lusijen Olivije, ลกef ฤuvenog francuskog restorana Ermitaลพ u Moskvi, piลกu na sajtuย 196flavors.com.
Za razliku od salate kakvu danas znamo, Olivije se tada sluลพio onim ลกto je imao od namirnica u zavisnosti od godiลกnjeg doba, pa su se tako nekad u njegovoj salati naลกli i teleฤi jezik, kavijar, raฤiฤi, kapar, dimljeno meso, jaja, krastavฤiฤiโฆ Sos koji je uz ostale namirnice iลกao u salatu oduvek je bio tajna, iako moลพemo da pretpostavimo da je to bila neka vrsta majoneza.
Krajem 19. veka Olivijeov pomoฤnik Ivan Ivanov iskoristio je trenutak kad ลกef nije bio tu i ukrao mu recept za salatu. Nedugo potom Ivanov je postao ลกef restorana Moskva gde je sluลพio salatu vrlo sliฤnu onoj Olivijeovoj, samo pod nazivom Capital salad (Stolichny).
Restoran Ermitaลพ je zatvoren 1905, a salata je zaลพivela u viลกe varijanti. Nakon carskog perioda, salata se u vreme Sovjeta pravila od manje ekskluzivnih namirnica kako bi bila dostupnija ลกirim masama.
Danas postoji viลกe desetina verzija Olivijeove salate ลกirom sveta, a sprema se, sem kod nas, i u Makedoniji, Grฤkoj, Hrvatskoj, Poljskoj, ล paniji, Argentini, Iranuโฆ
Kako navodiย Politika, danas se originalni recept samo moลพe naslutiti, ali evo kako je to otprilike radio veliki Olivije:
Sastojci:
200 g kuvanog ili peฤenog teleฤeg mesa
150 g dimljene ลกunke
100 g kuvanog ili peฤenog pileฤeg mesa
5 tvrdo kuvanih jaja
5 veฤihย krompira
4-5 kuvanih ลกargarepa
5 kiselih krastavฤiฤa
250 g kuvanog graลกka
1 manja glavica kuvanog karfiola
250 g majoneza
perลกunov list i kolutovi kiselih krastavaca i limuna za ukraลกavanje
Priprema:
Sve namirnice iseckajte na kockice, dodajte graลกak i polovinu majoneza i sve lagano izmeลกajte. Stavite u ฤiniju za sluลพenje, prelijte ostatkom majoneza, ukrasite kolutovima kiselih krastavฤiฤa i limuna i do sluลพenja drลพite na hladnom.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com