Jedini originalni recept za rusku salatu

Teลกko je u ovim krajevima zamisliti praznike bez ruske salate. Vole je skoro svi, ali malo ko zna koji je zapravo originalni recept, idu li u rusku jaja ili ne, pravi li se sa ลกunkom ili sa belim mesom… Zato je dobro znati koji je izvorni recept za ฤuvenu rusku.

Ono ลกto mi zovemo ruskom slatom, Rusi zovu โ€“ Olivije salata. Osmislio ju je davne 1860. Lusijen Olivije, ลกef ฤuvenog francuskog restorana Ermitaลพ u Moskvi, piลกu na sajtuย 196flavors.com.

Za razliku od salate kakvu danas znamo, Olivije se tada sluลพio onim ลกto je imao od namirnica u zavisnosti od godiลกnjeg doba, pa su se tako nekad u njegovoj salati naลกli i teleฤ‡i jezik, kavijar, raฤiฤ‡i, kapar, dimljeno meso, jaja, krastavฤiฤ‡iโ€ฆ Sos koji je uz ostale namirnice iลกao u salatu oduvek je bio tajna, iako moลพemo da pretpostavimo da je to bila neka vrsta majoneza.

Krajem 19. veka Olivijeov pomoฤ‡nik Ivan Ivanov iskoristio je trenutak kad ลกef nije bio tu i ukrao mu recept za salatu. Nedugo potom Ivanov je postao ลกef restorana Moskva gde je sluลพio salatu vrlo sliฤnu onoj Olivijeovoj, samo pod nazivom Capital salad (Stolichny).

Restoran Ermitaลพ je zatvoren 1905, a salata je zaลพivela u viลกe varijanti. Nakon carskog perioda, salata se u vreme Sovjeta pravila od manje ekskluzivnih namirnica kako bi bila dostupnija ลกirim masama.

Danas postoji viลกe desetina verzija Olivijeove salate ลกirom sveta, a sprema se, sem kod nas, i u Makedoniji, Grฤkoj, Hrvatskoj, Poljskoj, ล paniji, Argentini, Iranuโ€ฆ

Kako navodiย Politika, danas se originalni recept samo moลพe naslutiti, ali evo kako je to otprilike radio veliki Olivije:

Sastojci:

200 g kuvanog ili peฤenog teleฤ‡eg mesa

150 g dimljene ลกunke

100 g kuvanog ili peฤenog pileฤ‡eg mesa

5 tvrdo kuvanih jaja

5 veฤ‡ihย krompira

4-5 kuvanih ลกargarepa

5 kiselih krastavฤiฤ‡a

250 g kuvanog graลกka

1 manja glavica kuvanog karfiola

250 g majoneza

perลกunov list i kolutovi kiselih krastavaca i limuna za ukraลกavanje

Priprema:

Sve namirnice iseckajte na kockice, dodajte graลกak i polovinu majoneza i sve lagano izmeลกajte. Stavite u ฤiniju za sluลพenje, prelijte ostatkom majoneza, ukrasite kolutovima kiselih krastavฤiฤ‡a i limuna i do sluลพenja drลพite na hladnom.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com