Tikvice su nezaobilazne u mediteranskoj i letnjoj kuhinji, ali često se desi da završite sa beživotnim i vodenastim jelom. Ovaj vodič donosi 9 najčešćih grešaka koje menjaju teksturu i ukus tikvica, kao i savete kako da ih pripremite savršeno.
Pogrešan izbor tikvica
Manje tikvice su nežnije i imaju manje semenki, dok veće često sadrže više vode i tvrđih semenki. Birajte srednje veličine, svetlo zelene tikvice bez vidljivih oštećenja za najbolje rezultate.
Nepravilno skladištenje
Tikvice treba čuvati u fioci za povrće u frižideru, gde mogu ostati sveže do nedelju dana. Na sobnoj temperaturi brzo gube vlagu i postaju spužvaste.
Nepravilna priprema pre kuvanja
Zbog visokog sadržaja vode, kašaste tikvice se javljaju kada ne izbacite višak tečnosti. Narendajte ih, posolite i ostavite 15–20 minuta, zatim ocedite, isperite i osušite papirnim ubrusom.
Predugo kuvanje
Tikvice su osetljive na toplotu i lako postaju previše mekane. Pržite ih brzo na visokoj temperaturi, pecite u rerni ili na roštilju da biste sačuvali hrskavost i intenzivan ukus.
Nedostatak začina
Tikvice imaju blag ukus koji traži začine i sveže bilje. Dodajte beli luk, limunov sok, so, biber ili peršun da pojačate aromu i izbegnete neutralnost.
Pogrešna kombinacija sastojaka
Teški sosovi mogu ugušiti nežnu aromu tikvica. Kombinujte ih sa lakim proteinima poput ribe ili piletine, testeninom ili pirinčem, i izbegavajte kompaktne, masne prelive.
Previše ulja
Tikvice brzo upijaju masnoću, pa koristite minimalnu količinu ulja za prženje ili pečenje. Po želji dodajte još malo tokom kuvanja, umesto da ih natopite s puno masti.
Zanemarene tehnike pripreme
Osim pečenja i kuvanja, tikvice sjajno funkcionišu sirove u salatama, na roštilju, u složencima ili čak u obliku rezanaca („zoodles“). Eksperimentišite sa različitim pristupima da otkrijete omiljeni način.
Neujednačeno sečenje
Trud kod sečenja direktno utiče na ujednačeno pečenje i teksturu. Isecite tikvice na jednake kriške ili kocke kako bi se ravnomerno skuvale i zadržale idealnu teksturu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com