Riblja čorba s juga Francuske

Krstarica 19. mart 2007. 00:00

Sastojci

300 grama dorada
2 komada škrapina od 175 grama
1 komad mesa lista
1 zeleni celer
2 šargarepe
2 luka
3 oguljena i očišćena paradajza naseckana na velike komade
1 svežanj začina (majčina dušica, lovorovo lišće, peršun)
1 kašičica naseckane krabilice
so
biber
1 prstohvat šafrana
30 grama maslaca
1 kašika maslinovog ulja
2 dl suvog belog vina
4 žumanca
1 kašika pavlake
75 grama pirinča (izduženog)

Način pripreme

Dobro naseckati celer, 1 šargarepu i 1 luk. Dodati povrće i prethodno naseckan list na komadiće u šerpu s maslacem, pa ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promeni boju. Dodati vino, so i biber. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja sve dok ne prokuva do 1 dl tečnosti. Filtrirati pomoću cediljke kako bi se razdvojilo meso, povrće i tečnost. Prebaciti sadržaj u novu šerpu. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, doradu iseckanu na komade, kao i svežanj začina. Ostaviti da prokuva.
U međuvremenu, naseckati na male komade ostatak šargarepe, luka i celera. Dodati ih na prethodno zagrejano ulje, dodati šafran i komade paradajza, pa smesu dodati ostatku. Ponovo prokuvati, posoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati komade škrapina. U posudi umutiti jaja i pavlaku. Dodati im malo čorbe, pa pomešati s ostatkom čorbe. Začiniti krabilicom i poslužiti.

(Radenko Radojčić)

Slični tekstovi