Jedna od glavnih preokupacija velikog broja domaฤica ovih dana jeste kiseljenje kupusa. I dok sam proces moลพe da zavisi od brojnih faktora, ipak najvaลพnije je izabrati dobar kupus!
Oni eksperti za kiseljenje kupusa uglavnom preporuฤuju futoลกki kupus. Glavice bi trebale biti oko 3-4 kilograma, ovalne, s tim da listovi budu izrazito svetli. Naravno, postoje i druge vrste kupusa koje su dobre za kiseljenje, a mnogi preporuฤuju i โbijeljnskiโ kupus, koji je sitniji, baลก kao i โsrpski melezโ, izuzetno popularan meฤu srpskim domaฤicama.
Glavice bi trebale biti izrazito ฤvrste, ali sami listovi ne bi trebali biti slepljeni u toj meri da voda i so ne mogu da dopru do srลพi samog kupusa.
Kupus za kiseljenje se stavlja u toku druge polovine novembra ili prve polovine decembra. Kupus se oฤisti od spoljaลกnjih listova, zareลพe koren, pa stavlja u bure tako da koren bude dole kako je kupus rastao.
Tako nareฤano bure naliti hladnom vodom, najbolje izvorskom ili bunarskom. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti.
Ako neko voli slanije moลพe dodati joลก 1 kg soli ali je 3 kilograma sasvim dovoljno. U napunjeno bure ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen.
Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako ลกto se pod slavinu podmetne lonac ili kanta, istoฤi voda iz kupusa pa se zatim ponovo ista vrati odozgo u kupus. Tako nekoliko puta. Na kraju vam samo ostaje da uลพivate u plodovima svog rada tokom cele zime, a nekima glavice potraju i do proleฤa.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com