Mitovi o HLEBU u koje odmah treba da prestanemo da verujemo

Mitovi o hlabu su neลกto ลกto jednostavno ne nestaje. Od priloga uz jelo, preko sendviฤa, do deserta, hleb je osnova ishrane u zapadnom druลกtvu, ali u poslednje vreme smatra se kako ลกteti zdravlju.

Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hleba u poslednjih 30 godina smanjila za oko 40 odsto, otkriva italijanska studija.

U veฤ‡ini sluฤajeva ljudi ne kupuju hleb jer misle kako moลพda imaju neki oblik celijakije ili loลกe podnose namirnice koje sadrลพe gluten.

Hleb se krivi za ฤitav niz simptoma, od umora, preko bolova u stomaku, nadutosti, do glavobolje. Ali mozak je istovremeno zavisan od hleba jer se nakon njega oseฤ‡amo sito, zadovoljno i puni energije.

Nauฤnici to objaลกnjavaju time ลกto ugljeni hidrati iz hleba podstiฤu proizvodnju tzv. hormona sreฤ‡e serotonina, a najveฤ‡a potreba za serotoninom javlja se oko 16 ฤasova. Tada se za obnovu energije preporuฤuje da pojedete neลกto s hlebom.

Mit: Beli hleb goji. Zapravo โ€“ moลพe ubrzati metabolizam
Beli hleb ljudi najฤeลกฤ‡e kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa semenkama.

Najveฤ‡i problem s belim hlebomย  je to ลกto on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpuลกta energiju, tako da poveฤ‡ava nivo ลกeฤ‡era u krvi. To moลพe doprineti nastanku dijabetesa tipa 2, pa ฤak i ubrzati razvoj malignih oboljenja.

Ipak, oni koji nemaju porodiฤnu istoriju dijabetesa ne treba da izbegavaju beli hleb, koji je idealno jesti za doruฤak jer tada ubrzava rad metabolizma, kaลพu nauฤnici.

Hleb od celog zrna ลพitarica nije najbolji izbor za svakoga, pa tako neki nauฤnici tvrde da takav hleb pogorลกava simptome nadraลพenog creva.

Atkinsonova i Dukanova dijeta kao i brojni drugi reลพimi ishrane ograniฤavaju unos ugljenih hidrata s tvrdnjom kako oni uzrokuju poveฤ‡anje ลกeฤ‡era u krvi, spreฤavajuฤ‡i telo da sagoreva masti.

Tako se propagira ideja da je hleb nezdrav, da goji i da ฤak i ลกteti organizmu. Ali on je i dalje namirnica koje se ljudi najteลพe odriฤu.

Ipak, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoฤ‡i pri mrลกavljenju, tvrde nauฤnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim ย hidratima, poput banana, pirinฤa, testa i krompira, smanjuje apetit, jaฤa metabolizam, poboljลกava raspoloลพenje, smanjuje stres i ubrzava gubitak teลพine.

Mit: Beli hleb uzrokuje celijakiju. Kriva su vlakna, a ne gluten
Celijakija se dijagnostikuje uz pomoฤ‡ analize krvi, kao i biopsije uzorka creva. Problem je ลกto se mnogi ljudi sami proglaลกavaju bolesnima i izbegavaju gluten.

Buduฤ‡i da se namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati viลกe problema s probavom nakon takve ishrane nego pre.

U mnogo sluฤajeva teลกko je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pลกenici, tvrdi Sara Slit, predsednica britanskog udruลพenja obolelih od celijakije.

Mit: Zamrzavanje ฤuva sveลพinu hleba. To nije zdravo!
Iako je to jednostavna procedura da se saฤuva hleb, upravo on moลพe biti uzrok naduvenosti i puลกtanja gasova. Zamrzavanjem se razbija pลกeniฤna struktura hleba, pa on postaje teลพak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, veฤ‡ stari hleb pretvarati u prezle, a kupovati nov.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com