Mitovi o hlabu su neลกto ลกto jednostavno ne nestaje. Od priloga uz jelo, preko sendviฤa, do deserta, hleb je osnova ishrane u zapadnom druลกtvu, ali u poslednje vreme smatra se kako ลกteti zdravlju.
Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hleba u poslednjih 30 godina smanjila za oko 40 odsto, otkriva italijanska studija.
U veฤini sluฤajeva ljudi ne kupuju hleb jer misle kako moลพda imaju neki oblik celijakije ili loลกe podnose namirnice koje sadrลพe gluten.
Hleb se krivi za ฤitav niz simptoma, od umora, preko bolova u stomaku, nadutosti, do glavobolje. Ali mozak je istovremeno zavisan od hleba jer se nakon njega oseฤamo sito, zadovoljno i puni energije.
Nauฤnici to objaลกnjavaju time ลกto ugljeni hidrati iz hleba podstiฤu proizvodnju tzv. hormona sreฤe serotonina, a najveฤa potreba za serotoninom javlja se oko 16 ฤasova. Tada se za obnovu energije preporuฤuje da pojedete neลกto s hlebom.
Mit: Beli hleb goji. Zapravo โ moลพe ubrzati metabolizam
Beli hleb ljudi najฤeลกฤe kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa semenkama.
Najveฤi problem s belim hlebomย je to ลกto on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpuลกta energiju, tako da poveฤava nivo ลกeฤera u krvi. To moลพe doprineti nastanku dijabetesa tipa 2, pa ฤak i ubrzati razvoj malignih oboljenja.
Ipak, oni koji nemaju porodiฤnu istoriju dijabetesa ne treba da izbegavaju beli hleb, koji je idealno jesti za doruฤak jer tada ubrzava rad metabolizma, kaลพu nauฤnici.
Hleb od celog zrna ลพitarica nije najbolji izbor za svakoga, pa tako neki nauฤnici tvrde da takav hleb pogorลกava simptome nadraลพenog creva.
Atkinsonova i Dukanova dijeta kao i brojni drugi reลพimi ishrane ograniฤavaju unos ugljenih hidrata s tvrdnjom kako oni uzrokuju poveฤanje ลกeฤera u krvi, spreฤavajuฤi telo da sagoreva masti.
Tako se propagira ideja da je hleb nezdrav, da goji i da ฤak i ลกteti organizmu. Ali on je i dalje namirnica koje se ljudi najteลพe odriฤu.
Ipak, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoฤi pri mrลกavljenju, tvrde nauฤnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim ย hidratima, poput banana, pirinฤa, testa i krompira, smanjuje apetit, jaฤa metabolizam, poboljลกava raspoloลพenje, smanjuje stres i ubrzava gubitak teลพine.
Mit: Beli hleb uzrokuje celijakiju. Kriva su vlakna, a ne gluten
Celijakija se dijagnostikuje uz pomoฤ analize krvi, kao i biopsije uzorka creva. Problem je ลกto se mnogi ljudi sami proglaลกavaju bolesnima i izbegavaju gluten.
Buduฤi da se namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati viลกe problema s probavom nakon takve ishrane nego pre.
U mnogo sluฤajeva teลกko je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pลกenici, tvrdi Sara Slit, predsednica britanskog udruลพenja obolelih od celijakije.
Mit: Zamrzavanje ฤuva sveลพinu hleba. To nije zdravo!
Iako je to jednostavna procedura da se saฤuva hleb, upravo on moลพe biti uzrok naduvenosti i puลกtanja gasova. Zamrzavanjem se razbija pลกeniฤna struktura hleba, pa on postaje teลพak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, veฤ stari hleb pretvarati u prezle, a kupovati nov.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com