Kiseljenje kupusa nije samo zanat – to je nauka. Mnoge iskusne domaćice znaju da greška u tajmingu ili pogrešna priprema mogu uništiti celu zimnicu, pa je ključno slediti dva zlatna pravila koja garantuju uspeh:
Zlatno pravilo „kada“: Ne čekajte duže od 10. novembra!
Iskustvo kaže da je tajming presudan. U Srbiji se kiseljenje kupusa tradicionalno vezuje za dane posle Mitrovdana (8. novembar). Optimalan period počinje čim prođe Miholjsko leto i kada se dnevne temperature spuste ispod 15°C.
Iskusne domaćice se slažu: Poslednji optimalni rok za stavljanje kupusa je oko 10. novembra. Ukoliko se kupus kiseli kasnije, može se desiti da fermentacija ne počne na vreme ili da se uspori, što utiče na krajnji kvalitet.
Zlatno pravilo „kako“: Obe tajne za bistar rasol i čvrste glavice
Ovo je tajna koju iskusne domaćice prenose generacijama, a tiče se dva najveća problema: mutnog rasola i mekih glavica.
Trik za kristalno bistar rasol
Većina ljudi koristi hladnu, sirovu vodu direktno iz česme. To je greška.
Iskusne domaćice uvek koriste PRETHODNO PROKUVANU, pa OHLAĐENU vodu za rasol. Kuvanjem se uklanja hlor i razni minerali koji mogu izazvati zamućenje i ubrzati propadanje, dok se hlorofil i tanini iz kupusa bolje rastvaraju. Ovo je najjednostavniji trik za rasol koji ostaje bistar cele zime!
Trik za savršeno čvrste glavice
Da glavice ne bi omekšale i raspale se do proleća, ključna je prevencija bakterijskih procesa i održavanje strukture.
Iskusne domaćice na dno kace, pored soli i bibera, dodaju i nekoliko celih zrna kukuruza ili, još bolje, nekoliko listova vinove loze. Ovi prirodni tanini i kiseline sprečavaju razvoj nepoželjnih bakterija i pomažu u očuvanju hrskavosti.
Ako poštujete rok do 10. novembra i primenite trik sa kuvanom vodom i kukuruzom/vinovom lozom, garantovano ćete imati savršenu zimnicu. Nema više mutnog rasola i mekanih glavica!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com