Veoma je malo zemalja u kojima se ne koristi biber; po nekim statistikama, biber je najviลกe koriลกฤen zaฤin na svetu. Poreklom je iz Indije, a spominje se u starim spisima od pre 3.000 godina (da, dobro ste videle). U starom Rimu je bio najdragocenija i najtraลพenija roba. Danas, najkvalitetniji biber stiลพe iz Indonezije, ali su ipak Indija i Brazil najznaฤajniji proizvoฤaฤi.
Postoji viลกe „vrsta“ bibera (crni, beli, crveni i zeleni); zapravo, sve one potiฤu od iste biljke, a razlikuju se po naฤinu pripreme za trลพiลกte, ลกto im daje drugaฤiju aromu i stepen ljutine. Crni biber nastaje od zelenih (nezrelih) bobica koje se posle berbe suลกe na suncu i tako dobiju crnosmeฤu boju, a povrลกina im postane hrapava i smeลพurana. Crni biber je najljuฤi od svih. Najbolje je da se melje neposredno pred upotrebu, jer jednom samleven brzo gubi aromu.
Zeleni biber je danas priliฤno popularan poลกto ima veoma prijatnu aromu. Sveลพ moลพe da se odrลพi u friลพideru svega osam do deset dana, zato se zelene bobice najฤeลกฤe stavljaju u presolac i prodaju u boฤicama. Beli biber se dobija od crvenih (znaฤi, zrelih) bobica koje se posle berbe ovlaลพe, pa spoljna opna nabubri i otpadne. Bobice se potom suลกe. Beli biber nije mnogo ljut, ali zato ima jaku aromu.
Nekada se i crveni biber pripremao za trลพiลกte kao i zeleni, naime, bobice su se stavljale u presolac. Crvene bobice su veoma aromatiฤne i ljute. Danas je moguฤe naฤi po prodavnicama suลกene crvene bobice, ali to nije pravi biber, veฤ biljka Chinus molle. Zrnca te biljke su ljuta, a miris je neลกto izmeฤu mirisa bibera i limuna.
Postoji i kajenski biber, koji potiฤe iz Juลพne Amerike i pravi se od mlevene ljute papriฤice ฤili, kao i piment, koji je takoฤe poreklom iz Amerike. Najbolji je onaj sa Jamajke – ima ukus bibera, a miris meลกavine bibera, muskata, cimeta i karanfiliฤa. Koristi se za zaฤinjavanje najrazliฤitijih jela, kao i nekih kobasica.
Prijatno!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com