Tonkatsu – japanska krmenadla

  –  

Sastojci

  • 4 krmenadle bez kostiju i masnoće

Marinada

  • 4 supene kašike soja sosa
  • 4 supene kašike sake (japanskog vina) ili šeri vina
  • 1 čen belog luka, oljušten i sitno iseckan
  • sveže samleven biber po ukusu
  • 1 jaje, umućeno
  • 1 mladi luk, sitno iseckan
  • 1 šolja pankoa (japanske seneprezle) ili sveža suva seneprezla
  • 2 šolje biljnog ulja, za prženje

    Način pripreme


    Ako su krmenadle debele, presecite ih horizontalno da biste dobili tanje. Ravnim tučkom za meso izlupajte krmenadle tako da budu najviše 1 cm debele. Stavite ih u pomešanu marinadu i ostavite najmanje pola sata na sobnoj temperaturi, ili najmanje dva sata u frižideru. U svakom slučaju, pokrijte ih plastičnom folijom.

    Pomešajte umućeno jaje sa sitno iseckanim mladim lukom u tanjiru dovoljno velikom da možete da potopite krmenadlu. U drugi tiganj stavite panko ili seneprezlu. Svaku krmenadlu izvadite iz marinade, ocedite i potopite u jaje/mladi luk, a zatim u seneprezlu. Svaku krmenadlu pokrijte plastičnom folijom i ređajte jednu preko druge, pa ostavite u frižideru najmanje sat vremena.

    U dubljoj šerpi zagrejte biljno ulje tako da bude vrelo, ali da se ne puši. Pažljivo spuštajte jednu po jednu krmenadlu i pržite ih dok ne porumene. Izvadite iz ulja i ocedite na papiru. Potom ulje ponovo zagrejte kao što je navedeno i krmenadle pržite po drugi put i ocedite ih opet na papiru. Kad se ulje ohladi, možete ga ocediti za druge potrebe.

    Serviranje

    Svaku krmenadlu iseći najpre uzduž napola, a zatim popreko na komade dovoljne veličine da mogu da se jedu štapićima. Uz ove krmenadle Japanci najčešće serviraju sitno isečen svež kupus, kao za kupus salatu, otprilike jednu kašiku majoneza i pola paradajza isečenog na kriške. Sve to servira se posebno na istom tanjiru. Tonkatsu sos servira se u posebnim malim činijama. Obareni pirinač uvek se servira u posebnom čančiću. Krmenadla se može servirati i na pirinču, a tonkatsu sos se u tom slučaju preliva preko nje.

    Tonkatsu sos

    Tonkatsu sos se u Japanu najčešće kupuje gotov, ali za one koji nisu u mogućnosti da ga nabave, postoje dva recepta koji su prilično dobra imitacija pravog tonkatsu sosa. Prvi recept je vrlo prost, dok je drugi verniji pravom sosu.

  • 1 šolja kečapa
  • 1 šolja soja sosa
  • 1 supena kašika šećera

  • 1 šolja kečapa
  • 4 kašičice vina od pirinča ili šerija
  • 4 kašičice soja sosa
  • 4 kašičice šećera
  • 4 kašičice sirćeta od pirinča ili belog sirćeta
  • 4 kašičice žutog senfa
  • 1 kašičica najkvirca u puderu
  • 1/8 kašičice pudera od klinčića
  • 1 kašičica pudera od belog luka

    Sve dobro promešajte dok se šećer ne istopi i servirajte.

    Napomene

  • Izlupati krmenadle tučkom kako bi omekšale i jednako se pržile.
  • Vrlo je važno da se krmenadle stave u frižider posle seneprezle. Na niskoj temperaturi skupljaju se jaje i seneprezla, tako da ne otpadaju u vrelom ulju. Ako nemate dovoljno vremena za to, krmenadle možete staviti i u zamrzivač na petnaest minuta.
  • Japanci smatraju da svež kupus pomaže varenju masnijih jela.
  • Kriške limuna takođe mogu da se serviraju kao garnirung.
  • Ako nemate sake ili šeri vino, možete ih zameniti nekim slađim belim vinom ili izostaviti.
  • Panko je vrsta japanske seneprezle koja je nalik na suve male parčiće belog hleba, tj. mnogo je krupniji od seneprezle. Način proizvodnje pankoa još uvek je svojina firmi koje ga prave i zasad nema adekvatnog recepta.

    Slađana, Novi Beograd

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com