Tonkatsu – japanska krmenadla

 –  aลพurirano:  –  

Sastojci

  • 4 krmenadle bez kostiju i masnoฤ‡e

Marinada

  • 4 supene kaลกike soja sosa
  • 4 supene kaลกike sake (japanskog vina) ili ลกeri vina
  • 1 ฤen belog luka, oljuลกten i sitno iseckan
  • sveลพe samleven biber po ukusu
  • 1 jaje, umuฤ‡eno
  • 1 mladi luk, sitno iseckan
  • 1 ลกolja pankoa (japanske seneprezle) ili sveลพa suva seneprezla
  • 2 ลกolje biljnog ulja, za prลพenje

    Naฤin pripreme


    Ako su krmenadle debele, presecite ih horizontalno da biste dobili tanje. Ravnim tuฤkom za meso izlupajte krmenadle tako da budu najviลกe 1 cm debele. Stavite ih u pomeลกanu marinadu i ostavite najmanje pola sata na sobnoj temperaturi, ili najmanje dva sata u friลพideru. U svakom sluฤaju, pokrijte ih plastiฤnom folijom.

    Pomeลกajte umuฤ‡eno jaje sa sitno iseckanim mladim lukom u tanjiru dovoljno velikom da moลพete da potopite krmenadlu. U drugi tiganj stavite panko ili seneprezlu. Svaku krmenadlu izvadite iz marinade, ocedite i potopite u jaje/mladi luk, a zatim u seneprezlu. Svaku krmenadlu pokrijte plastiฤnom folijom i reฤ‘ajte jednu preko druge, pa ostavite u friลพideru najmanje sat vremena.

    U dubljoj ลกerpi zagrejte biljno ulje tako da bude vrelo, ali da se ne puลกi. Paลพljivo spuลกtajte jednu po jednu krmenadlu i prลพite ih dok ne porumene. Izvadite iz ulja i ocedite na papiru. Potom ulje ponovo zagrejte kao ลกto je navedeno i krmenadle prลพite po drugi put i ocedite ih opet na papiru. Kad se ulje ohladi, moลพete ga ocediti za druge potrebe.

    Serviranje

    Svaku krmenadlu iseฤ‡i najpre uzduลพ napola, a zatim popreko na komade dovoljne veliฤine da mogu da se jedu ลกtapiฤ‡ima. Uz ove krmenadle Japanci najฤeลกฤ‡e serviraju sitno iseฤen sveลพ kupus, kao za kupus salatu, otprilike jednu kaลกiku majoneza i pola paradajza iseฤenog na kriลกke. Sve to servira se posebno na istom tanjiru. Tonkatsu sos servira se u posebnim malim ฤinijama. Obareni pirinaฤ uvek se servira u posebnom ฤanฤiฤ‡u. Krmenadla se moลพe servirati i na pirinฤu, a tonkatsu sos se u tom sluฤaju preliva preko nje.

    Tonkatsu sos

    Tonkatsu sos se u Japanu najฤeลกฤ‡e kupuje gotov, ali za one koji nisu u moguฤ‡nosti da ga nabave, postoje dva recepta koji su priliฤno dobra imitacija pravog tonkatsu sosa. Prvi recept je vrlo prost, dok je drugi verniji pravom sosu.

  • 1 ลกolja keฤapa
  • 1 ลกolja soja sosa
  • 1 supena kaลกika ลกeฤ‡era

  • 1 ลกolja keฤapa
  • 4 kaลกiฤice vina od pirinฤa ili ลกerija
  • 4 kaลกiฤice soja sosa
  • 4 kaลกiฤice ลกeฤ‡era
  • 4 kaลกiฤice sirฤ‡eta od pirinฤa ili belog sirฤ‡eta
  • 4 kaลกiฤice ลพutog senfa
  • 1 kaลกiฤica najkvirca u puderu
  • 1/8 kaลกiฤice pudera od klinฤiฤ‡a
  • 1 kaลกiฤica pudera od belog luka

    Sve dobro promeลกajte dok se ลกeฤ‡er ne istopi i servirajte.

    Napomene

  • Izlupati krmenadle tuฤkom kako bi omekลกale i jednako se prลพile.
  • Vrlo je vaลพno da se krmenadle stave u friลพider posle seneprezle. Na niskoj temperaturi skupljaju se jaje i seneprezla, tako da ne otpadaju u vrelom ulju. Ako nemate dovoljno vremena za to, krmenadle moลพete staviti i u zamrzivaฤ na petnaest minuta.
  • Japanci smatraju da sveลพ kupus pomaลพe varenju masnijih jela.
  • Kriลกke limuna takoฤ‘e mogu da se serviraju kao garnirung.
  • Ako nemate sake ili ลกeri vino, moลพete ih zameniti nekim slaฤ‘im belim vinom ili izostaviti.
  • Panko je vrsta japanske seneprezle koja je nalik na suve male parฤiฤ‡e belog hleba, tj. mnogo je krupniji od seneprezle. Naฤin proizvodnje pankoa joลก uvek je svojina firmi koje ga prave i zasad nema adekvatnog recepta.

    Slaฤ‘ana, Novi Beograd

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com