Pitanje koje ne muči samo početnike u kuhinji: Kad se koristi glatko, a kad oštro brašno?
U vizuelnom smislu, razlika između glatkog i oštrog brašna uistinu je mala, ali ipak je potrebno koristiti određenu vrstu kako biste u konačnici bili zadovoljni rezultatom.
Iako je lišeno većeg dela vitamina i minerala, pšenično brašno u glatkoj ili oštroj formi idealno je za pečenje.
Za razvučeno testo bundevare, sirnice i štrudle koristi se glatko brašno, kao i kod pripreme hleba i peciva i lisnatog testa. Oštro brašno, s druge strane, idealno je za pripremu njoka, prhkih i kolača od dizanog testa ili pohovanje.
I dok su za većinu tipova testa ili poslastica postavljena jasna pravila o tome kakvo se pšenično brašno koristi, još uvek se vode polemike oko palačinki. Čini se da u ovom slučaju svako ima svoj recept i neki kažu da je bolje upotrebiti glatko, a drugi oštro brašno.
Ako niste sigurni u to koji tip brašna koristiti, probajte da eksperimentišete s pola glatkog i pola oštrog dok ne pronađete formulu koja vam odgovara.
Oštro brašno
- kolači od dizanog tijesta
- njoke
- uštipci
- pohovanje
- keks
- palačinke
- prhki kolači
- biskviti
- kuvano tijesto (princes krofne, profiterole, ekleri)
- zgušnjavanje variva i umaka
Glatko brašno
- hleb
- peciva
- štrudle
- krofne
- testenina
- mafini
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.