Zašto ti kupus brzo propadne – i kako da to sprečiš
Zvuči poznato? Kupus ti lepo “krene”, ali već treći dan počne da se muti, da dobija neprijatan miris, da se “topi” po ivicama. Mnogi odmah krive so. Ali istina je – nije do soli.
Kupus propada jer mu fali jedna ključna stvar za stabilnu fermentaciju. I ne, nije nikakav egzotični začin. To je senf u zrnu.
Kupus brzo propadne kad zaboraviš ovo – senf u zrnu stabilizuje fermentaciju
Senf u zrnu deluje kao prirodni konzervans. Sprečava razvoj loših bakterija, ubrzava fermentaciju i daje kupusu onu pravu, domaću aromu. Dodaješ ga pre zatvaranja tegle, zajedno sa lovorom i biberom. Ne moraš puno – pola kašičice po tegli je dovoljno.
Zašto baš senf? Zato što ima antimikrobna svojstva i pomaže dobrim bakterijama da preuzmu kontrolu. Bez njega, kupus brzo propadne jer se loše bakterije razmnože pre nego što fermentacija počne.
Uradi ovo i gledaj kako kupus ostaje savršen
- Tegla ostaje bistra
- Miris je prijatan, domaći
- Kupus ne “eksplodira” kad otvoriš poklopac
- Nema onog gnjecavog sloja na vrhu
- Listovi ostaju čvrsti, ne raspadaju se
Još jedan trik: ne koristi plastični poklopac
Plastika ne diše. Ako koristiš stakleni ili metalni poklopac sa rupicom, kupus ima šansu da “diše” i fermentacija ide ravnomerno. Kupus brzo propadne kad mu ne daš prostor.
Ako ti se tegla muti, ako se pojavi pena, ako kupus ima miris po kvarenju – to je znak da nešto nije u balansu. Senf u zrnu vraća balans.
Šta se zapravo dešava kad kupus ne propadne
Kad uradiš sve kako treba – dodaš senf u zrnu, koristiš pravi poklopac, ne pretrpaš teglu – kupus ostaje stabilan. Nema neprijatnog mirisa, nema mutnoće, nema gnjecavih listova. Možeš da ga jedeš bez straha, da ga koristiš za sarmu, salatu, ili uz pasulj, i da znaš da si napravio zimnicu koja traje. To je onaj osećaj kad znaš da ti je trud uspeo.
Probaj ovo već danas – i javi kako ti je ispalo
Ovo nije trik sa TikToka. Ovo je stari domaći savet koji se prenosi “iz ruke u ruku”. Kupus brzo propadne samo kad zaboraviš sitnice. A sad znaš koje su.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com