Neverovatne kombinacije ukusa

Tajlandska kuhinja je poznata u celom svetu. Bila ona veoma ljuta ili blaga, ono ลกto istiฤe svako jelo je harmonija ukusa. „Thai kuhinja“ je zapravo meลกavina starog istoฤnog i zapadnog uticaja, ukombinovana u neลกto svojstveno samo Tajlandu. Ukusi i naฤini spremanja zavise pre svega od onog ko kuva, za koga kuva, za kakvu priliku, kao i od toga gde je kuvano, to jest u kakvim posudama.

Iz Kine je preuzet naฤin spremanja hrane na ulju – prลพenje ili pohovanje. Pored Kineza, kulinarski uticaj dolazio je i od Portugalaca, Holanฤ‘ana, Francuza i Japanaca. Zanimljivo je istaฤ‡i da su ljute papriฤice doneli portugalski misionari krajem 17. veka, naviknuti na taj ukus posle misionarskog rada u Juลพnoj Americi. Tajlandski kuvari se zaista ne mogu poลพaliti na kulinarski arsenal kojim raspolaลพu. Ukusi se kreฤ‡u od blago slatkastih i kiselkastih do jezivo kiselih ili papreno ljutih, a boje jela od najzelenije do najljuฤ‡e crvene.

Zahvaljujuฤ‡i klimi, koja nije ni prevlaลพna ni presuva, Tajland obiluje brojnim voฤ‡em i povrฤ‡em, najboljim vrstama pirinฤa, kao i brojnim rakovima i ribama. Tajlanฤ‘ani su prihvatili indijske miroฤ‘ije, kineske naฤine pripreme hrane i indoneลพanske ukuse, poput kokosovog oraha, kikirikija i indijskog oraha.

Prava mera tajlandske kuhinje nalazi se ne u broju sastojaka koji se upotrebljavaju veฤ‡ u umetnosti dodavanja razliฤitih sastojaka i zaฤina. Tajlanฤ‘ani seku glavne sastojke u tanke kriลกke, a ne u komade. Upotrebljavaju kokosovo mleko umesto mleฤnih proizvoda. Od zaฤina koriste limunsku travu, ฤ‘umbir, pirinฤano sirฤ‡e, ukiseljeni beli luk, korijander, kim i beli biber. Obavezan je jasmin pirinaฤ dugog zrna, takozvani mirisni pirinaฤ, i glutinozni pirinaฤ kraฤ‡eg zrna, kao i rezanci od pirinฤa. Mnogo je jela sa morskim plodovima. Popularni su i stakleni rezanci od pirinฤa, koji se kuvaju ili prลพe u dubokom ulju.

Tipiฤan tajlandski obrok trebalo bi da se sastoji od supe, kari jela sa razliฤitim dodacima i sosovima sa prateฤ‡om ribom, mesom i povrฤ‡em. Zaฤinjena salata sluลพi se kao zamena za jelo od karija. Supa takoฤ‘e moลพe biti ljuta, ali ฤ‡e u tom sluฤaju kari biti zamenjen nekim zaฤinom koji nije ljut. Sve to zarad harmonije ukusa i oblika, kako u svakom jelu ponaosob, tako i u kompletnom obroku.

Voฤ‡e je jako zastupljeno u ishrani u Tajlandu. Naime, Tajlanฤ‘ani vole da jedu voฤ‡e koje nije zrelo i vole da ga jedu sa solju. Takoฤ‘e su prvi na svetu po izvozu ananasa. Mango i papaja mogu se jesti slani ili sa papriฤicama. Banane i kokosovi orasi su nezaobilazni. Najpoznatije tropsko voฤ‡e u Tajlandu je – durijan. Zapadnjaci ga ne vole zbog jakog mirisa, ali Tajlanฤ‘ani za njega kaลพu da smrdi kao pakao, ali je zato ukusan kao raj.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com