Pitate se koja je razlika između crnog, belog i ljubičastog luka? Niste sami! Ako mislite da je luk samo luk i da nije bitno koji koristite za bolonjeze sos, burger ili gvakamole, onda vas očekuje kulinarsko prosvetljenje. Različite vrste luka imaju potpuno različite ukuse, teksture i kulinarske talente. Svaka ima svoju ličnost – neke su dramatične dive, druge nežni pratioci.
Koji je luk najbolji?! U nastavku ćemo otkriti kada posegnuti za crnim klasikom, kada za ljubičastim elegantnim i zašto bi trebalo dati više šansi belom luku. Spremni ste da otkrijete istinu? Stavite kecelju i krenimo u avanturu sa lukom.
Crni luk: kraljica termičke obrade
Crni (žuti) luk je stalna zvezda u većini kuhinja širom sveta. Svestran je, blago ljut, ali dobija prijatnu slatkoću kada se skuva. Njegova oštra nota se razvija u karamelizovanu poeziju kada se ispeče. Stoga nije ni čudo što je prvi izbor za:
- gulaš,
- supe i čorbe,
- mesne sosove,
- rižoto,
- kiš
Njegova robusna struktura mu omogućava da se ne rastvori potpuno tokom dugog kuvanja, već doprinosi teksturi i punoći ukusa.
Beli luk: suptilna dama sa karakterom
Beli luk je malo ređi na tanjirima, ali kuvari ga vole zbog blažeg, prefinjenijeg mirisa. Njegova tekstura je hrskavija, a ukus nežniji od njihovog žutog brata. Odličan je za:
- salsu i gvakamole,
- meksička jela,
- istočnoazijska jela,
- prelive za salate,
- brzo prženje u voku.
Beli luk se često koristi sirov, jer ne dominira drugim sastojcima i ne ostavlja previše mirisa. Vaš dah će vam biti zahvalan.
Crveni luk: elegantan, a opet neupadljiv
Vizuelna ikona među lukovima. Njegova ljubičasto-crvena boja odmah dodaje estetski bonus tanjiru. Nije tako oštar kao žuti i nije tako neutralan kao beli, ali je savršen izbor za:
- salate,
- burgere i sendviče,
- marinade (npr. crveni luk u sirćetu!),
- jela sa roštilja,
- mediteranska jela.
Kada se zagreje, gubi boju i deo ukusa, pa ga je najbolje koristiti sirovog ili blago kuvanog.
Bonus savet: kako odabrati pravog partnera za luk?
Da li želite slatkoću? Crni.
Da li vam je potrebna elegancija i diskrecija? Beli.
Da li želite nešto lepše uz tanjir? Crveni.
I nikada ne zaboravite: luk nije samo osnova jela – ako se pravilno koristi, može biti njegov glavni junak.
(Citymagazine.si)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com