Pasulj je neophodna namirnica u ishrani mnogih na Balkanu, poznata po bogatstvu hranljivih materija. Međutim, njegova konzumacija može izazvati gastrointestinalne tegobe zbog prisustva oligosaharida.
Ovi složeni ugljeni hidrati, poput rafinoze i stahioze, ljudsko telo ne vari lako.
Kada stignu do debelog creva, lokalne bakterije ih fermentišu, stvarajući gasove poput ugljen-dioksida i metana. Ova pojava može izazvati nadimanje i gasove nakon jedenja pasulja.
Da bi se ovo sprečilo, niko sa sigurnošću ne zna kada je razvijena tehnika namakanja. Ovaj proces je neophodan za eliminaciju štetnih materija.
Ali na kraju krajeva, koje je idealno vreme potrebno za ovaj proces?
Idealno vreme za namakanje pasulja
Namakanje pasulja noć pre kuvanja je efikasno većinu vremena. Ova metoda omogućava hrani da postepeno oslobađa gasove u vodu, čineći pripremu lakšom.
Minimalno preporučeno vreme za namakanje pasulja je 12 sati. Tokom ovog vremena, pasulj oslobađa neželjene supstance u vodu (kao što je gore pomenuto), koje treba baciti pre kuvanja. I nikada ne koristite istu vodu za kuvanje.
Pored toga, preporučuje se menjanje vode najmanje dva puta tokom procesa namakanja. Ovo osigurava uklanjanje pene i drugih nečistoća koje nastaju usled procesa ekstrakcije neželjenih supstanci.
Ako na kraju 12 sati pasulj nije oslobodio mnogo gasa, produžite vreme još malo.
Dodatna pažnja prilikom pripreme pasulja
Neki ljudi biraju da dodaju nekoliko kapi limuna u vodu za namakanje. Ova praksa može pomoći u održavanju nutritivnih svojstava pasulja, pored toga što olakšava varenje i smanjuje gastrointestinalne simptome.
Tokom procesa, važno je posmatrati vodu i stanje pasulja. Promenite vodu u zoru, ako je pasulj bio namačen preko noći, jer je to dobra praksa. Dok kuvate, proverite da li je pasulj mekši i pufnastiji.
Namakanje pasulja ne samo da poboljšava njegovu svarljivost, već i optimizuje vreme kuvanja. Prateći ova uputstva, možete osigurati prijatnije i zdravije iskustvo kuvanja.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com