Od salate bogate raznim povrฤem gotovo da nema hranljivijeg obroka. Meฤutim, novo istraลพivanje pokazuje da odabir preliva za salatu moลพe biti jednako vaลพan za maksimalan unos vaลพnih hraniljivih sastojaka kao i povrฤe.
Istraลพivaฤi su uฤesnicima dali salate od povrฤa prelivene razliฤitim tipovima ulja i tako su otkrili da prelivi koji sadrลพe kanola ulje najbolje promoviลกu apsorbciju rastvorljivih masti karotenoida. Kanola ulje se dobija od kanadske uljane repice.
Za karotenoide kao ลกto su lutein, likopen, beta-karoten i zeaksantin naลกiroko se veruje da promoviลกu dobro zdravlje. Naime, istraลพivanja su pokazala da oni smanjuju rizik od nekih vrsta raka, bolesti srca i makularne degeneracije oka koja je povezana sa staroลกฤu.
Istraลพivaฤi su zakljuฤili da prelivi koji sadrลพe kanola ulje, koje predstavlja mononezasiฤene masti, zahtevaju najmanji unos masti kako bi se obezbedio znaฤajan stepen apsorbcije karotenoida.
Uฤesnici koji su jeli salate sa polinezasiฤenim sojinim uljem i maslacem, koji predstavlja zasiฤene masti, morali su da unesu mnogo viลกe masti kako bi dobili istu koliฤinu hranljivih beneficija.
Nisu sva ulja ista
Smatra se da je ovo istraลพivanje malo, jer je u njemu uฤestvovalo samo 29 osoba. Meฤutim, rezultati su pokazali da kada je u pitanju apsorpcija masti iz rastvorljivih karotenoida, postoji razlika meฤu razliฤitim dijetetskim uljima.
Prethodno istraลพivanje je pokazalo da osobe koje jedu salate sa prelivima koji ne sadrลพe masti, skoro da nisu dobijale niลกta od raspoloลพivih karotenoida, sugeriลกuฤi da su masti iz ishrane neophodne kako bi se apsorbovale hranljive materije iz rastvorljivih masti.
U novoj studiji, istraลพivaฤi su ลพeleli da ispitaju da li koliฤina i vrsta masti imaju ulogu u unosu hraniljivih materija. Kako bi to uradili, uฤesnicima istraลพivanja su dali da pojedu salate sa prelivima koji sadrลพe oko 20 grama kanola ulja, sojinog ulja ili maslaca.
Tipiฤni komercijalni punomasni prelivi sadrลพe izmeฤu 10 i 20 grama masti po obroku, dok niskomasne varijante sadrลพe oko 3 grama. Unos hranljivih materija je meren analizom uzorka krvi.
Iznenaฤujuฤe, salate napravljene sa polizasiฤenim sojinim uljem najviลกe su zavisile od koliฤine. ล to su uฤesnici konsumirali viลกe sojinog ulja, to su i apsorbovali viลกe karotenoida.
Prelivi od zasiฤenih masti takoฤe su zavisili od koliฤine, ali u manjoj meri.
Sa druge strane, mononezasiฤeni preliv od kanola ulja je promovisao isti nivo apsorbcije karotenoida kod porcije sa 3 grama kao i kod porcije sa 20 grama masti.
Mononezasiฤena ulja
Maslinovo ulje i neke vrste komercijalnog sojinog i suncokretovog ulja, kao i ulja od ลกafranike, takoฤe predstavljaju dobar izvor mononezasiฤenih masti.
Istraลพivaฤi zakljuฤuju da su mononezasiฤena ulja najbolja za niskomasni izbor preliva za salatu, ako je cilj da se ubrza apsorpcija masti iz rastvorljivih hranljivih materija.
Nutricionista Merion Nesl sa Univerziteta u Njujorku kaลพe da ovo istraลพivanje dopunjuje veฤ postojeฤe dokaze da je uravnoteลพena ishrana najbolja. "Karotenoidi i druge hranljive materije iz rastvorljivih masti slabo se apsorbuju preko ishrane koja ne sadrลพi masti. Dakle, ovo istraลพivanje pruลพa dokaze kojima se potvrฤuje da je najbolje imati ishranu balansiranu mastima, kao i proteinima i ugljenim hodratima", kaลพe ona.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com