Begova čorba – originalni sarajevski recept

Sastojci

  • 1 litar vode
  • zelen (šargarepa i koren paštrnaka) isečena na kockice
  • 100 grama bamije (obavezna u ovoj čorbi)
  • 300 grama telećeg mesa isečenog na kockice
  • 300 grama pilećeg mesa isečenog na kockice
  • 2-3 listića lovora
  • maslac
  • 1 kašika brašna
  • malo vode i mleka
  • so, biber
  • 50 ml pavlake
  • 1 jaje
  • muskatni oraščić
  • sitno seckan peršun
  • limunov sok

Način pripreme

U litar vode dodati zelen (šargarepu i koren paštrnaka) isečenu na kockice, 100 grama bamije, po 300 grama telećeg i pilećeg mesa isečenog na kockice i 2-3 listića lovora. Kuvati 2-3 sata. Dodavati vodu po potrebi.

Kada je povrće i meso gotovo, napraviti u drugom sudu svetlu podlogu za sos od maslaca, kašike brašna s malo vode i mleka uz dodatak soli i bibera.

Prebaciti to u lonac s povrćem i mesom i lagano mešati dok se ne zgusne pa, uz stalno mešanje, dodati umućenu pavlaku i 1 jaje. Kada je sve gotovo, dodati muskatni oraščić.

Pre serviranja, čorbu obilno posuti sitno seckanim peršunom i nakapati limunov sok. Limun obavezno servirati posebno ako neko želi naknadno da ga doda u čorbu.

Biljana Bijeljanin-Vučinić, Sarajevo

Begova čorba
Komentari (12)
Dodaj komentar
  • Anonimni

    Samo sam jela kupovnu,iz kesice ,begovu corbu i najlepsa je po od svih ,mada mise mnogo svidja i bundeva corba od novijih ukusa.I sigurno je ,sada sam procitala,ta kupovna bila zacinjena suvom bamijom posto je verovatno to doprinosilo tom izrazitom ukusu koji je razlikuje od klasicnih corbi koje imaju gotovo iste sastojke (teletina,pastrnjak,sargarepa,list persuna)kao begova corba.

  • duda

    Ne zelim da kazem da čorba nije dobra probala sam je baš u Sarajevu, izvrsna je i to od ruku stare kuvarice, ali čorbe koje su se ranije pravile po svadbama u Šumadiji i drugim delovima Srbije, skoro su pale u z,aborav otkad je moderno trpati u njih te pavlaku za kuvanje, te kiselu, a naše bake, majke to nisu imale, izbor im je bio u povrću i mesu moze i zivinsko i juneće… Takav ukus i miris teško se zaboravlja.

  • Ena

    Rado bi vama svima koji ne znate napisala, kako se bamija pravilno upotrebljava.Naime bamiju potopimo uvece u hladnu vodu.Ujutro je kroz cediljku operemo u nekoliko mlazeva hladne vode da ne bude sluzava i ljigavaTek onda je ukusna.

  • Brineta

    Begovu čorbu prvi put sam probala u Sarajevu, ahh, kakva čorba, pa nešto predivno. Preporučujem svakom. I nema domaćina, do Sarajlija.

  • Salem M

    Meni iskreno fale reči da bih opisao kako mi je begova čorba po vasoj recerpturi ispala… Hvala i pozdrav!

  • Prašnjavi from Zemun

    Ko nije probao begovu čorbu, taj nema sva čula.

  • Azra Dukić

    Recept za begovu čorbu je izvrstan. Čestitam! Nisam još pravila bolju, a kuham 35 godina.

  • Jasmina Kovačević

    Rado bih probala begovu čorbu.

  • Biljana Bijeljanin-Vučinić

    To je biljka iz porodice hibiskusa (lat. Hibiscus esculentus) i porijeklom je iz tropske Afrike, a za nju kažu čak i da ima svojstva afrodizijaka. Ima vrlo zanimljivi okus. Sama riječ bamija dolazi od arapskog „bamyah“, a verziju te riječi koristili su u 12. i 13. vijeku Egipćani i Mauri pa se zahvaljujući tom podatku pretpostavlja da se upotreba te biljke na našim prostorima proširila s istoka. Ova biljka često se koristi u Bosni i Hercegovini, a na našim tržnicama može se pronaći najčešće u sušenom obliku. Od sušene bamije možete pripremati gotovo sva jela kao i od svježe, a potrebno je prethodno namočiti u vodu sa sirćetom – procedura je otprilike jednaka onoj sa sušenim gljivama. Budući da je sezona u kojoj se bamija može nabaviti svježa dosta kratka, sušena bamija dođe kao izvanredna zamjena. Bamija sadrži vitamine A i C i dobar je izvor željeza i kalcija. Također sadrži škrob, nešto masnoća te riboflavin. Zabilježeno je da je Kleopatri bila jedno od omiljenih jela i, naravno, kažu doprijenjela njenoj ljepoti.

  • Božidar Globarević

    Pozdrav kuharima i autorima, zanima me što znači bamija?

  • Katarina Branković-Gajić

    Slažem se za begovu čorbu sa mišljenjem g. Papo Mojsija. Ima još mnogo čorbi koje su pikantne i koje kad jednom probaš ne možeš nikad da zaboraviš. Jedan moj prijatelj i sad prepričava ukus čorbe od pre 30-tak i više godina. A ja ću, pošto imam puno recepata u glavi, poslati koji i za vaše korisnike sajta. Veliki pozdrav za sve, posebno za Mojsija!

  • Mojsije Papo

    Ko nije probao begovu čorbu, taj je propustio jedinstveno uživanje u dobroj hrani.