Italijani otkrili zlatna pravila za kuvanje testenine

Mnogi misle da je kuvanje testenine jednostavan posao s kojim ne moลพete pogreลกiti, ali Italijani tvrde da i te kako moลพete. Neke, naizgled, sitne greลกke tokom kuvanja mogu potpuno upropastiti jelo ฤak i ako je sos napravljen vrhunski. Oni se drลพe nekoliko zlatnih pravila i preporuฤuju svima da ih slede, pa ih proฤitajte pre nego ลกto poฤnete sa kuvanjem makarona i ลกpageta.

Ulje u vodu – jedno veliko ne

Prva stvar koju ne biste trebalo da radite je dodavanje ulja u vodu u kojoj kuvate testeninu. Ulje se odvaja i pluta na povrลกini, pa zamisao da se spreฤi lepljenje testenine neฤ‡e biti ostvarena. Takoฤ‘e, nakon ลกto kuvanu testeninu ocedite, ulje ฤ‡e se zalepiti za nju ลกto ฤ‡e spreฤiti zadrลพavanje sosa na njoj, a to ne ลพelite.

ฤŒekajte da voda provri

Ako ลพelite da se drลพite pravila ‘al dente’ kod kuvanja testenine onda je od velike vaลพnosti ฤekanje da voda provri pre nego ลกto je ubacite. Kljuฤala voda ฤ‡e pretvoriti skrob u neku vrstu ลพelatina i tako je uฤiniti lakลกom za varenje, prenosi The Lokal.

So tek nakon ลกto voda provri

Dodate li so hladnoj vodi, produลพiฤ‡ete vreme potrebno vodi da dosegne taฤku kljuฤanja. Meฤ‘utim, kad se ubaci u kljuฤalu vodu, so ฤ‡e poveฤ‡ati temperaturu i voda ฤ‡e tada biti izuzetno vruฤ‡a – idealno za kuvanje testenine.

Ne lomite ลกpagete, baลก nikad

ล pagete i sliฤna testenina nisu toliko dugaฤke bez razloga, veฤ‡ da bi mogle da se dobro obmotaju oko viljuลกke i obloลพe umakom. Lomljenjem uniลกtavate njihovu namenu.

ล ta zapravo znaฤi ‘al dente’?

Ovaj pojam ฤuli ste sigurno bezbroj puta i znate da on oznaฤava savrลกeno kuvanu testeninu, ali kako znati da je doลกla do te taฤke tokom kuvanja? U italijanskom jeziku postoji joลก jedan pojam koji se naziva ‘punto verde’ ลกto znaฤi ‘zelena taฤka’. To je tanka crtica ili taฤkica koju moลพete videti kada komad testenine prepolovite na pola. Trebala bi da bude bleฤ‘a od ostatka. To znaฤi da je testenina ‘al dente’.

Ne ispirajte je nakon kuvanja

Velika greลกka je kada na kraju kuvanja testeninu perete vodom. Tako uklanjate skrob s njene povrลกine koji pomaลพe da se testenina dobro sjedini sa sosom.

Sos neka veฤ‡ bude sprema

Kuvanu testeninu dodajte odmah u veฤ‡ gotov sos, ukljuฤite ลกporet i proprลพite par minuta. Ako je sos pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala testenina – ona sadrลพi obilje skroba, obogaฤ‡uje okus sosa i pomaลพe mu da se bolje zalepi se za testeninu.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com