Mnogi misle da je kuvanje testenine jednostavan posao s kojim ne moลพete pogreลกiti, ali Italijani tvrde da i te kako moลพete. Neke, naizgled, sitne greลกke tokom kuvanja mogu potpuno upropastiti jelo ฤak i ako je sos napravljen vrhunski. Oni se drลพe nekoliko zlatnih pravila i preporuฤuju svima da ih slede, pa ih proฤitajte pre nego ลกto poฤnete sa kuvanjem makarona i ลกpageta.
Ulje u vodu – jedno veliko ne
Prva stvar koju ne biste trebalo da radite je dodavanje ulja u vodu u kojoj kuvate testeninu. Ulje se odvaja i pluta na povrลกini, pa zamisao da se spreฤi lepljenje testenine neฤe biti ostvarena. Takoฤe, nakon ลกto kuvanu testeninu ocedite, ulje ฤe se zalepiti za nju ลกto ฤe spreฤiti zadrลพavanje sosa na njoj, a to ne ลพelite.
ฤekajte da voda provri
Ako ลพelite da se drลพite pravila ‘al dente’ kod kuvanja testenine onda je od velike vaลพnosti ฤekanje da voda provri pre nego ลกto je ubacite. Kljuฤala voda ฤe pretvoriti skrob u neku vrstu ลพelatina i tako je uฤiniti lakลกom za varenje, prenosi The Lokal.
So tek nakon ลกto voda provri
Dodate li so hladnoj vodi, produลพiฤete vreme potrebno vodi da dosegne taฤku kljuฤanja. Meฤutim, kad se ubaci u kljuฤalu vodu, so ฤe poveฤati temperaturu i voda ฤe tada biti izuzetno vruฤa – idealno za kuvanje testenine.
Ne lomite ลกpagete, baลก nikad
ล pagete i sliฤna testenina nisu toliko dugaฤke bez razloga, veฤ da bi mogle da se dobro obmotaju oko viljuลกke i obloลพe umakom. Lomljenjem uniลกtavate njihovu namenu.
ล ta zapravo znaฤi ‘al dente’?
Ovaj pojam ฤuli ste sigurno bezbroj puta i znate da on oznaฤava savrลกeno kuvanu testeninu, ali kako znati da je doลกla do te taฤke tokom kuvanja? U italijanskom jeziku postoji joลก jedan pojam koji se naziva ‘punto verde’ ลกto znaฤi ‘zelena taฤka’. To je tanka crtica ili taฤkica koju moลพete videti kada komad testenine prepolovite na pola. Trebala bi da bude bleฤa od ostatka. To znaฤi da je testenina ‘al dente’.
Ne ispirajte je nakon kuvanja
Velika greลกka je kada na kraju kuvanja testeninu perete vodom. Tako uklanjate skrob s njene povrลกine koji pomaลพe da se testenina dobro sjedini sa sosom.
Sos neka veฤ bude sprema
Kuvanu testeninu dodajte odmah u veฤ gotov sos, ukljuฤite ลกporet i proprลพite par minuta. Ako je sos pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala testenina – ona sadrลพi obilje skroba, obogaฤuje okus sosa i pomaลพe mu da se bolje zalepi se za testeninu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com