Zaposlenima koji hranu nose od kuฤe u plastiฤnim posudama, podgrevanje u mikrotalasnoj na poslu ลกtedi i vreme i novac. Ali, ne reaguje svaka hrana dobro na podgrevanje โ ili zbog toga kako reaguju sa bakterijama dok su u posudi ili zbog proteina koji se uniลกtavaju tokom kuvanja.
Mnogo je neistina koje kruลพe o podgrevanju namirnica, ali ovih pet vrsta hrane, prema uredbi Komisije za standarde u ishrani i Evropskog saveta za pitanje hrane, nikako ne treba zagrevati viลกe puta.
Piletina
Piletina i druga ลพivina sadrลพe odreฤenu koliฤinu salmonele u sebi, baลก kao i jaja. Ovo moลพe biti problem kod podgrevanja u mikrotalasnoj, naroฤito, koje ne zagreva sve delove mesa podjednako. To znaฤi da se pojedini delovi piletine kuvaju brลพe od ostalih, te je zato neophodno okretati meso ฤesto kako bi toplota prodrla svuda.
Podgrevanje piletine se takoฤe ne preporuฤuje zbog veฤe koliฤine proteina koja se u njoj nalazi, a kada se zagreju ponovo, proteini se drugaฤije razlaลพu i mogu stvoriti stomaฤne probleme.
Pirinaฤ
Kako se pirinaฤ ฤuva nakon kuvanja je vaลพnije od podgrevanja, navodi se u izveลกtaju Agencije za standarde u ishrani. Ako se ฤuva na sobnoj temperaturi, u sporama se moลพe stvoriti otrov koji izaziva povraฤanje ili dijareju, a podgrevanjem ih se neฤete reลกiti.
Krompir
Problem sa ponovnim zagrevanjem nije toliko veliki koliko, kao i kod pirinฤa, kako ga ฤuvate kada ga skuvate. Ako ga ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, i ne stavite ga u friลพider, moลพe doฤi stvaranja bakterija Clostridium botulinum, odnosno botulizma, naroฤito ako je krompir pokriven folijom, pa kiseonik ne moลพe da dopre do njega. Podgrevanjem krompira se bakterije ne ubijaju, pa ga morate skloniti ฤim se ohladi.
Peฤurke
Peฤurke sadrลพe proteine koje lako uniลกtavaju enzimi i mikroorganizmi. Ako se pravilno ne ฤuvaju, one se lako kvare i mogu izazvati oboljenje stomaka nakon podgrevanja. Ipak, iz Komisije za hranu savetuju: Ako se ฤuvaju u friลพideru, i to ne duลพe od 24 ฤasa, neฤe biti problem ponovo zagrejati peฤurke na preporuฤenoj temperaturi od 70ยฐC.
Spanaฤ i drugo lisnato povrฤe
Spanaฤ i ostalo lisnato povrฤe moลพe da ima veoma visok sadrลพaj nitrata, u zavisnosti gde je povrฤe uzgajano. Nitrati su sami po sebi bezopasni, ali se mogu pretvoriti u nitrite, a zatim u nitrozamine, od kojih su neki i kancerogeni. Ovo utiฤe na sposobnost krvotoka da prenosi kiseonik, te kod mlaฤe dece nastaje poremeฤaj poznat kao sindrom plave bebe. Zato Komisija savetuje da nikako ne podgrevate spanaฤ kada ga jednom spremite
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com