Pomfrit kao iz restorana: Kuvar otkriva tajni sastojak

Svi znamo da je pomfrit iz restorana uvek savrลกeno hrskav, zaฤinjen i generalno jako ukusan. Ali kada ste probali sami da ga napravite nije bio ni blizu tako savrลกen – zato ลกto postoji jedan trik za koji mali broj ljudi zna
Shutterstock

– Za poฤetak, vaลพno je odabrati savrลกen krompir. Birajte one „braลกnastije“, s viลกe skroba kao i one koji imaju tamniju koru. Upravo je skrob kljuฤan za to da krompir bude hrskav spolja, a mekan iznutra – rekao je za „Greatist“ kuvar Pol Malvone.

Druga bitna stvar jeย naฤin na koji seฤete krompiriฤ‡e. Optimalna ลกirina je oko ลกestย milimetara, bude li tanji lako ฤ‡e zagoreti, a ostaฤ‡e sirov iznutra, a bude li deblji neฤ‡e biti dovoljno hrskav.

Meฤ‘utim, kuvar Malvone upozorava da vlaga na krompiriฤ‡ima oteลพava peฤenje jer se masnoฤ‡a teลพe hvata za povrลกinu krompira – zato savetuje da ih pre peฤenja osuลกite u kuhinjskoj krpi.

A trik, odnosno tajni sastojak koji ฤini ฤuda za pomfrit je kukuruzno braลกno kojim jednostavno malo pospite po krompiriฤ‡ima. Skrob iz njega ฤ‡e pokupiti viลกak teฤnosti i na krompiru stvoriti sloj koji ฤ‡e pomoฤ‡i da postignete hrskavost kao u restoranima. Upravo je to kljuฤno za dobijanje savrลกenog pomfrita. Dovoljna je kaลกiฤica kukuruznog braลกna na kilogram krompira.

Kuvar potom dodaje da mnogi „potapaju“ krompir u ulje, a to je zapravo pogreลกno. Dovoljna je kaลกika ulja na kilogram krompira, a bitno je samo da svaki krompiriฤ‡ bude „obloลพen“ย uljem.

Zatim ih samo ravnomerno rasporedite na podlogu za peฤenje i ubacite u rernu koja prethodno treba da bude zagrejana. Idealna temperatura je oko 230 stepeni Celzijusa, a treba ih peฤ‡i oko 20 minuta. Na pola peฤenja ih okrenite na drugu stranu i imaฤ‡ete savrลกene krompiriฤ‡e, kao iz restorana.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com