Ono ลกto je humus u arapskom svetu, ajvar je na Balkanu, objaลกnjava autorka BBC-jevog ฤlanka Ajvar: Veganski kavijar Balkana. Ako ste se pitali kako je doลกla do reฤi kavijar, odgovor je vrlo jednostavan.
Kako ona sama objaลกnjava, ajvar dolazi od turske reฤi havyar, ลกto znaฤi kavijar. Prema nekim teorijama, ime je dobio jer su paprike i ulje bili priliฤno skupe namirnice u Beogradu u 19. veku, pa su ajvar vlasnici kafana na jelovnicima nazivali kavijarom od rog paprika.
Danas su te namirnice, kaลพe autorka ฤlanka, vrlo povoljne. Pa, nismo baลก sigurni koliko se u zadnjih par meseci moลพemo sloลพiti s njom. Iako i dalje traje rasprava ฤije je ajvar izvorno jelo, jedno je isto – uvek se pravi u kasnu jesen, u septembru ili oktobru.
Meฤutim, jedan detalj iz teksta mogao bi da ponovo aktuelizuje veฤitu raspravu o tome „ฤiji je ajvar i koji je pravi“.
„U prvom poznatom objavljenom receptu za ajvar, koji se nalazi u Velikom srpskom kuvaru iz 19. veka, autorka Katarina Popovicฬ pominje i papriku i patlidลพan. Ipak, Srbi najฤeลกcฬe prave ajvarย samo od crvene paprike,ย dok graฤani Severne Makedonije obiฤno koriste i patlidลพan. Nesklad izmeฤu ovog prvog dokumentovanog recepta i sadaลกnjeg naฤina pripreme u Srbiji verovatno je povezan sa ฤinjenicom da su se ljudi selili po regionu i delili tradiciju u ishrani“, navodi autorka, prkoseฤi znalcima koji tvrde da se pravi ajvar pravi samo od crvene paprike, eventualno uz dodatak belog luka po ลพelji.
Zanimljivo je i da poย receptu za ajvar iz 1915. godineย – crvena paprika uopลกte nije meฤu sastojcima.
U BBC tekstu se takoฤe napominje da „praktiฤno svaka balkanska zemlja smatra ajvar svojim“, te da „bitka oko ajvara oslikava tragikomiฤni nacionalizam danas u regionu koji je bio zahvacฬen sukobima“.
Ako proลกle godine niste napravili zalihe pa ste konzumirali onaj kupovni, nikako nemojte propustiti da ove jeseni napravite koju teglicu ovog slasnog namaza od paprika koji se na Balkanu jede uz sve, od doruฤka do veฤere.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com