Od davnina se zna da je kupus zdrava hrana, posebno u istoฤnoj Evropi, Nemaฤkoj i Francuskoj, ali i da pomaลพe u leฤenju mnogih bolesti.
Sveลพ kupus bogat je hranljivim materijama: kalijumom, kalcijumom, gvoลพฤem, magnezijumom, sumporom, bakrom, manjim koliฤinama natrijuma, a povoljan odnos kalcijuma i fosfora osigurava maksimalno iskoriลกฤenje kalcijuma u organizmu. Kiseljenjem kupusa poboljลกavaju se njegova nutritivna i lekovita svojstva.
Kroz proces kiseljenja stvara se izuzetno aktivan kobalamin (vitamin B12), koji se obiฤno nalazi u namirnicama ลพivotinjskog porekla. Zato je kiseli kupus za vegetarijance neizostavna namirnica.
Viลกegodiลกnja istraลพivanja potvrฤuju da se kiseli kupus po sadrลพaju vitamina C moลพe slobodno meriti s limunom, narandลพom i paprikom.
Kiseli kupus sadrลพi piridoksin (vitamin B6), bez kog belanฤevine ne bi bile iskoriลกฤene u organizmu, ali je i izvor niacina (vitamin B3), potrebnog za ฤelijsku energiju i metabolizam, razmenu materija u mozgu.
Kupus sadrลพi panotensku kiselinu (vitamin B5) potrebnu za ฤelijsku energiju i zdravu kosu.
Kiseo kupus sadrลพi folnu kiselinu i vitamine A i D.
Metilmetionin ili vitamin โUโ otkriven je 1952. godine, a ima ga u kiselom kupusu, i veoma je dobar lek protiv ฤira na ลพelucu i dvanaestopalaฤnom crevu, kao i protiv gastritisa.
Rasol
Rasol (sok od kiselog kupusa) je veoma lekovit napitak, a najpoznatiji je domaฤi lek protiv mamurluka, bogat vitaminima C, E, K i B, kao i vitaminom โUโ.
Rasol je poznat i kao lek za sve tegobe organa za varenje i leฤenje ฤira na ลพelucu i dvanaestopalaฤnom crevu, ali i kao narodni lek pri smanjenju oteklina na zglobovima!
Pomeลกan sa sokom od ลกargarepe i repe, odliฤan je napitak za osobe koje imaju pomanjkanje kalcijuma, ili za lomove kostiju. Preporuฤuje se ลพenama u srednjim godinama kako bi se zaustavio proces osteoporoze.
Poznat je narodni recept za leฤenje nagluvosti: uveฤe, pre spavanja, namoฤite vatu u rasol od kupusa i stavite je u uvo. Tako spavajte i izvadite vatu ujutru.
Izmeฤu ostalog, rasol deluje protiv gljivica i bakterija, ลกtiti od upala.
Lekovita svojstva
Kiseli kupus ne samo da ima izuzetna nutritivna veฤ i lekovita svojstva:
- osveลพava duh i deluje na raspoloลพenje
- organizam ฤini otpornim na stres
- aktivira razmenu materija u mozgu i nervima
- podstiฤe razmenu gvoลพฤa u krvi
- pomaลพe stvaranju crvenih krvnih zrnaca i stimuliลกe rad ฤelija
- pomaลพe pri izgradnji kostiju
- reguliลกe i smanjuje koliฤinu masnih materija i holesterola u krvi
- podstiฤe metabolizam masnih ฤelija
- doprinosi obnavljanju istroลกenog vezivnog tkiva rana i opekotina
- povoljno deluje protiv nekih vrsta raka
Zbog jaฤanja imuniteta, kiseli kupus posebno se preporuฤuje starijim osobama, osobama s oslabljenim imunitetom i deci.
Probiotiฤka svojstva
Ono po ฤemu se kiseli kupus razlikuje od sirovog jesu probiotiฤke bakterije. Kiseli kupus je izvorna fermentiran hrana bogata probiotiฤkim kulturama. Zbog toga je kiseli kupus jako bitan u leฤenju bolesti prouzrokovanih disbalansom crevne flore, posebno nakon terapije antibioticima ili hemoterapije. Blagotvorno deluje na ลพeludac i creva, na njihovu mikrofloru. Na taj naฤin ฤisti krv, usporava starenje i jaฤa otpornost.
Napomene
– Poลกto je kiseo kupus bogat natrijumom, izbegavajte dodatne slane namirnice.
– Kiseli kupus nemojte potapati pre pripreme da ne bi izgubio bioloลกka svojstva,
– Kiseli kupus ne treba kuvati viลกe od dvadesetak minuta jer ฤe postati mekan.
– Najhranljiviji i najzdraviji je sirov kiseo kupus, kao salata ili dodatak nekim jelima.
– Kada je kiseo kupus prekiseo, dodajte sirovi krompir koji ฤe upiti viลกak kiselosti.
Preterano konsumiranje kiselog kupusa moลพe dovesti do nadimanja i nadutosti.
Predlozi
Interesantana je salata od 250 g kiselog kupusa, 1 jabuke, 2 velike kaลกike suvog groลพฤa (ili brusnica), 1 kaลกiฤice hladno ceฤenog maslinovog ulja.
Salati od kiselog kupusa dodajte: prลพen susam, semenke suncokreta, alevu papriku, kim, beli luk, crni luk, cimet, lovor.
Pojedine domaฤice tokom kiseljenja kupusu dodaju: ren, cveklu, bosiljak, kukuruz, biber, kriลกke dunje, kriลกke, jabuke, kim ili komoraฤ, za poboljลกanje ukusa, kvalitetnije ฤuvanje i bolji rasol.
Nutritivne vrednosti kiselog kupusa
100 grama kiselog kupusa sadrลพi:
- energetska vrednost 18 kilokalorija
- masti 0,1 grama
- zasiฤene masne kiseline 0 grama
- polinezasiฤene masne kiseline 0,1 grama
- mononezasiฤene masne kiseline 0 grama
- holesterol 0 miligrama
- vlakna 2,9 grama
- ลกeฤer 1,8 grama
- ugljene hidrate 4,3 grama
- proteine 0,9 grama
Zanimljivosti
Poznato je da je moreplovac Dลพems Kuk svoju posadu hranio kiselim kupusom radi prevencije od skorbuta.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com