Mesari otkrili kako da uvek odaberete najbolje meso u prodavnici

Kuvar i vlasnik mesare SOKO Butchery u SAD-u dao je savete kako odabrati najbolje meso u marketu.

„Obratite paลพnju na mramoriranost, odnosno kako je rasporeฤ‘ena mast u mesu. Konzistencija i kvalitet masti rasporeฤ‘ena kroz tkivo mesa odrediฤ‡e koliko je kvalitetan komadโ€, rekao je.

Mramoriranost je prisutnost belih mrlja masnoฤ‡e u miลกiฤ‡ima mesa. Ona se razlikuje od hrskavice, koja je tvrda i manje poลพeljna masnoฤ‡e koja se moลพe nalaziti u odresku.

โ€œHrskavicu moลพete i napipati ako rukama preฤ‘ete preko pakovanog mesa. S druge strane, mramorirano meso neฤ‡e biti tvrdoโ€, rekao je.

Ako pogledate najbolje odreske na svetu, poput odreska Wagyu, razlog zaลกto je tako poลพeljan je kvalitet i konzistencija mramoriranosti u mesu. Moลพete videti predivne delove bele masnoฤ‡e pomeลกane s miลกiฤ‡em. Hrskavica se, s druge strane, neฤ‡e ni skuvati ni ispeฤ‡i, a neฤ‡e ni doprineti ukusu mesa, nego ฤ‡e vam ostati nejestivi i ลพilavi grumen masnoฤ‡e koju je nemoguฤ‡e saลพvakati.

Razlog zaลกto je Wagyu najbolji odrezak na svetu je i zbog toga kako su krave uzgajane. โ€œลฝelite meso od krava koje su tretirane s brigom i paลพnjom. Krave se moraju kretati, veลพbati, dobro se hraniti. Kad kupujete meso u marketu, uvek je to kocka, jer mnogi trgovaฤki lanci ne kaลพu jasno odakle su nabavili meso. Ako vodite raฤuna o tome ลกta stavljate u telo, ลพelite da znate odakle potiฤe meso koje jedeteโ€, rekao je.

I Brajan Hikman, koji je peta generacija mesara u svojoj porodici, napominje da je vaลพno obratiti paลพnju na mramoriranost mesa.

โ€œZanimljivo je da je dobro meso uglavnom potpuno suprotno od onoga ลกto ljudi zamiลกljaju. Mogu izvuฤ‡i posluลพavnik s mesom i, osim ako neko ne zna u ลกta gleda, ljudi ฤ‡e najฤeลกฤ‡e izabrati komad koji ja ne bih izabraoโ€, rekao je.

Kaลพe da je najbolje gledati kako je mast rasporeฤ‘ena na komadu mesa. โ€œAko ลพelite dosta dobre masnoฤ‡e u svom odresku, ne birajte one s hrskavicom. Odresci koji imaju hrskavicu najฤeลกฤ‡e su najlepลกi na izgled, jer su jarko crveni s belim prstenom masti okolo. Izgledaju vrlo primamljivo, ali to je meso koje ฤ‡ete morati puno da ลพvaฤ‡ete. Kod mramoriranog mesa mast se topi i ostavlja predivnu aromu u odreskuโ€, rekao je Hikman.

A ลกta je s mlevenim mesom?

Masovno proizvedeno mleveno meso najฤeลกฤ‡e se sastoji od nepoลพeljnih delova krave koji se ne mogu prodati zasebno. Zato i Fekert i Hikman preporuฤuju da sami kod kuฤ‡e meljete meso, prenosi N1.

โ€œU mesari moลพete dobiti iste komade koje bismo mi koristili, poput peฤenice, i dobiฤ‡ete kvalitetniju mlevenu govedinu ako je sameljete samiโ€, rekao je Hikman. โ€œProblem s mlevenim mesom u prodavnicama je taj ลกto melju govedinu kako bi iskoristili otpad, ลกto znaฤi da ฤ‡e u vaลกem mesu biti puno hrskavice i ลพilavih komadaโ€, rekao je Hikman.

Fekert savetuje da je najbolji naฤin kako samleti meso da ga iseฤete na manje komade i zamrznete na dva sata uz oลกtricu maลกine za mlevenje mesa. Tako ฤ‡ete moฤ‡i odrediti koji udeo masnoฤ‡e ลพelite u svom mlevenom mesu.

Osim toga, ako nemate moguฤ‡nosti sa sameljete meso kod kuฤ‡e, obratite paลพnju na oznake kupovnog mesa, odnosno piลกe li udeo masnoฤ‡e i udeo mesa na pakovanju.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com