Svi ih jedemo: iz ovih namirnica vrebaju – OTROVI

Nije redak sluฤaj da posle konzumiranja odreฤ‘ene vrste hrane doฤ‘e do zdravstvenih tegoba. Naroฤito pogodna hrana za razmoลพavanje bakterija je hrana ลพivotinjskog porekla: meso, jaja, mleko, mleฤni proizvodi, kao i riba i plodovi mora, ali i povrฤ‡e i voฤ‡e, ukoliko se dobro ne operu pre konzumiranja.

Teลพina trovanja ne zavisi od vrste unete namirnice, veฤ‡ od broja unetih mikroorganizama odnosno koliฤine toksina, od virulencije mikroorganizma (sposobnosti mikroorganizma da izazove oboljenje) i od osetljivosti domaฤ‡ina.

Najosetljivija su odojฤad i mala deca, osobe starije ลพivotne dobi koje imaju neko hroniฤno oboljenje i osobe sa oslabljenim imunitetom.

Bakterije koje se nalaze u hrani, a koje mogu da dovedu do zdravstvenih problema su:

E.coli

Escherichia coli je je ลกtapiฤasta gram-negativna bakterija koja ลพivi u crevima zdravih ljudi i ลพivotinja. ฤŒesto se nalazi u namirnicama kao ลกto su nedovoljno kuvana govedina, sirovo mleko, sokovi i kontaminirana voda.

Simptomi infekcije E. coli su dijareja, bolovi u ลพelucu i povraฤ‡anje, a mogu trajati od pet do 10 dana.

Kako biste izbegli infekciju E. coli, meso je potrebno dobro skuvati, voฤ‡e i povrฤ‡e pre jela ili kuvanja trebalo bi dobro oprati, a nepasterizovano mleko izbegavati.

Salmonela

Salmonela je bakterija koje se obiฤno nalazi u jajima i mesu, a ponekad i u neopranom voฤ‡u i povrฤ‡u.

Moguฤ‡i znakovi i simptomi su muฤnina i povraฤ‡anje, bol u trbuhu, dijareja, groznica, visoka temperatura ili glavobolja. Simptomi obiฤno traju izmeฤ‘u ฤetiri i sedam dana.

Veฤ‡ina ljudi ozdravi bez leฤenja, ali infekcije salmonelom mogu biti ozbiljnije kod starijih osoba, odojฤadi i osoba sa hroniฤnim stanjima. Ako se ne leฤi pravilno, salmonela se krvlju moลพe proลกiriti na druge organe, ลกto ponekad moลพe rezutirati i smrtnim ishodom.

Kako bi se spreฤila infekcija, trebalo bi izbegavati sirova i nedovoljno kuvana jaja i meso. Kuvanu hranu nemojte stavljati na tanjire na kojima je stajalo sirovo meso. Ruke, daske za seฤenje, kuhinjske povrลกine i kuhinjsko posuฤ‘e treba temeljno oprati nakon rukovanja sa nekuvanom hranom.

Listeria

Listeria monocytogenes su bakterije koje se nalaze u zemlji i vodi, a prisutne su i u sirovoj hrani, preraฤ‘enoj hrani i nepasterizovanom mleku. Za razliku od drugih bakterija, Listeria moลพe da raste i da se ลกiri ฤak i u friลพideru.

Simptomi infekcije ukljuฤuju temperaturu, glavobolju, uznemiren ลพeludac i povraฤ‡anje. Za neke bolest moลพe biti ozbiljnija, ฤak i kobna. Osobe sa poveฤ‡anim rizikom da dobiju listeriozu su trudnice, stariji od 50 godina, kao i oni slabog imunoloลกkog sistema.

Za spreฤavanje listerioze neophodno je sve sirove namirnice, posebno voฤ‡e i povrฤ‡e, dobro oprati pod mlazom vode pre konzumiranja, ฤak i ako ฤ‡ete ih oljuลกtiti ili naknadno skuvati. Voฤ‡e i povrฤ‡e s tvrฤ‘om korom, na primer krastavce, takoฤ‘e treba dobro oprati. Meso koje jedete dobro skuvajte ili ispecite. Gotovu hranu konzumirajte odmah. Nikako nemojte nijednu namirnicu drลพati u friลพideru duลพe od propisanog roka trajanja.

Vibrioni

Bakterije Vibrio parahaemolyticus ลพive u slanoj vodi, a ฤesto se nalaze u sirovoj morskoj hrani. Osobe koje jedu sirove ili nedovoljno skuvane ลกkoljke zaraze se obiฤno za svega 24 sata. Simptomi su: Dijareja sa grฤevima u ลพelucu, muฤnina, povraฤ‡anje, temperatura i groznica.

Simptomi mogu trajati i do tri dana. Teลพe infekcije su retke i javljaju se ฤeลกฤ‡e kod osoba oslabljenog imunoloลกkog sistema. Veฤ‡ina infekcija moลพe se spreฤiti kuvanjem plodova mora.

Campylobacter

Campylobacteri su bakterije u obliku spirale. Naseljavaju probavni sistem najฤeลกฤ‡e piliฤ‡a i krava, a da se znakovi bolesti ne pojavljuju. Veฤ‡ina ljudi koji se razbole od kampilobakterioze dobiju dijareju, grฤeve, bolove u ลพelucu i temperaturu, u roku od dva do pet dana nakon izlaganja. Bolest obiฤno traje oko nedelju dana.

Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, svake godine dijagnostifikuje se oko 13 sluฤajeva kampilobakterioze na svakih 100.000 osoba. Veฤ‡ina infekcija uglavnom je blaga, ali moลพe biti i opasna za malu decu ili starije ljude.

Kako biste izbegli infekciju Campylobacterom meso kuvajte dovoljno dugo, perite ruke nakon kontakta sa sirovom hranom i konzumirajte samo mleko koje je pasterizovano.

(Live Science)

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com