Nije redak sluฤaj da posle konzumiranja odreฤene vrste hrane doฤe do zdravstvenih tegoba. Naroฤito pogodna hrana za razmoลพavanje bakterija je hrana ลพivotinjskog porekla: meso, jaja, mleko, mleฤni proizvodi, kao i riba i plodovi mora, ali i povrฤe i voฤe, ukoliko se dobro ne operu pre konzumiranja.
Teลพina trovanja ne zavisi od vrste unete namirnice, veฤ od broja unetih mikroorganizama odnosno koliฤine toksina, od virulencije mikroorganizma (sposobnosti mikroorganizma da izazove oboljenje) i od osetljivosti domaฤina.
Najosetljivija su odojฤad i mala deca, osobe starije ลพivotne dobi koje imaju neko hroniฤno oboljenje i osobe sa oslabljenim imunitetom.
Bakterije koje se nalaze u hrani, a koje mogu da dovedu do zdravstvenih problema su:
E.coli
Escherichia coli je je ลกtapiฤasta gram-negativna bakterija koja ลพivi u crevima zdravih ljudi i ลพivotinja. ฤesto se nalazi u namirnicama kao ลกto su nedovoljno kuvana govedina, sirovo mleko, sokovi i kontaminirana voda.
Simptomi infekcije E. coli su dijareja, bolovi u ลพelucu i povraฤanje, a mogu trajati od pet do 10 dana.
Kako biste izbegli infekciju E. coli, meso je potrebno dobro skuvati, voฤe i povrฤe pre jela ili kuvanja trebalo bi dobro oprati, a nepasterizovano mleko izbegavati.
Salmonela
Salmonela je bakterija koje se obiฤno nalazi u jajima i mesu, a ponekad i u neopranom voฤu i povrฤu.
Moguฤi znakovi i simptomi su muฤnina i povraฤanje, bol u trbuhu, dijareja, groznica, visoka temperatura ili glavobolja. Simptomi obiฤno traju izmeฤu ฤetiri i sedam dana.
Veฤina ljudi ozdravi bez leฤenja, ali infekcije salmonelom mogu biti ozbiljnije kod starijih osoba, odojฤadi i osoba sa hroniฤnim stanjima. Ako se ne leฤi pravilno, salmonela se krvlju moลพe proลกiriti na druge organe, ลกto ponekad moลพe rezutirati i smrtnim ishodom.
Kako bi se spreฤila infekcija, trebalo bi izbegavati sirova i nedovoljno kuvana jaja i meso. Kuvanu hranu nemojte stavljati na tanjire na kojima je stajalo sirovo meso. Ruke, daske za seฤenje, kuhinjske povrลกine i kuhinjsko posuฤe treba temeljno oprati nakon rukovanja sa nekuvanom hranom.
Listeria
Listeria monocytogenes su bakterije koje se nalaze u zemlji i vodi, a prisutne su i u sirovoj hrani, preraฤenoj hrani i nepasterizovanom mleku. Za razliku od drugih bakterija, Listeria moลพe da raste i da se ลกiri ฤak i u friลพideru.
Simptomi infekcije ukljuฤuju temperaturu, glavobolju, uznemiren ลพeludac i povraฤanje. Za neke bolest moลพe biti ozbiljnija, ฤak i kobna. Osobe sa poveฤanim rizikom da dobiju listeriozu su trudnice, stariji od 50 godina, kao i oni slabog imunoloลกkog sistema.
Za spreฤavanje listerioze neophodno je sve sirove namirnice, posebno voฤe i povrฤe, dobro oprati pod mlazom vode pre konzumiranja, ฤak i ako ฤete ih oljuลกtiti ili naknadno skuvati. Voฤe i povrฤe s tvrฤom korom, na primer krastavce, takoฤe treba dobro oprati. Meso koje jedete dobro skuvajte ili ispecite. Gotovu hranu konzumirajte odmah. Nikako nemojte nijednu namirnicu drลพati u friลพideru duลพe od propisanog roka trajanja.
Vibrioni
Bakterije Vibrio parahaemolyticus ลพive u slanoj vodi, a ฤesto se nalaze u sirovoj morskoj hrani. Osobe koje jedu sirove ili nedovoljno skuvane ลกkoljke zaraze se obiฤno za svega 24 sata. Simptomi su: Dijareja sa grฤevima u ลพelucu, muฤnina, povraฤanje, temperatura i groznica.
Simptomi mogu trajati i do tri dana. Teลพe infekcije su retke i javljaju se ฤeลกฤe kod osoba oslabljenog imunoloลกkog sistema. Veฤina infekcija moลพe se spreฤiti kuvanjem plodova mora.
Campylobacter
Campylobacteri su bakterije u obliku spirale. Naseljavaju probavni sistem najฤeลกฤe piliฤa i krava, a da se znakovi bolesti ne pojavljuju. Veฤina ljudi koji se razbole od kampilobakterioze dobiju dijareju, grฤeve, bolove u ลพelucu i temperaturu, u roku od dva do pet dana nakon izlaganja. Bolest obiฤno traje oko nedelju dana.
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, svake godine dijagnostifikuje se oko 13 sluฤajeva kampilobakterioze na svakih 100.000 osoba. Veฤina infekcija uglavnom je blaga, ali moลพe biti i opasna za malu decu ili starije ljude.
Kako biste izbegli infekciju Campylobacterom meso kuvajte dovoljno dugo, perite ruke nakon kontakta sa sirovom hranom i konzumirajte samo mleko koje je pasterizovano.
(Live Science)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com