U ishrani svakodnevno koristimo mnoge ลกtetne sastojke, ali, naลพalost, veliki broj ljudi, pojedini proizvoฤaฤi hrane i neke zvaniฤne institucije na to ne obraฤaju paลพnju.
Da bi se generalno poboljลกala situacija, barem u Americi, FDA (Agencija za hranu i lekove) je uvela delimiฤnu zabranu upotrebe hidrogenizovanih ulja (trans-masti).
Trans-masti su masti nezasiฤene transizomernim masnim kiselinama. Konsumiranjem trans-masti poveฤava se rizik od koronarne srฤane bolesti putem poviลกenja LDL holesterola i sniลพenjem nivoa „dobrog“ HDL holesterola.
Inaฤe, trans-masti se stvaraju kada se teฤno ulje pretvara u mast i ฤini preraฤevine dugotrajnijim i ukusnijim. Proizvoฤaฤi u Americi moraฤe u naredne tri godine delimiฤno da uklone hidroginozavana ulja iz svojih proizvoda. Ova odluka donesena je na osnovu decenijskog istraลพivanja o povezanosti trans-masti sa srฤanim oboljenjima.
Hidroginizovana ulja ili trans-masti u proizvodnji hrane glavni su uzrok zaฤepljenja arterija (krvnih sudova). Ova zabrana nije izneneฤenje za proizvoฤaฤe hrane. FDA ih je blagovremeno obavestila o zabrani, pa su ovih dana najveฤi proizvoฤaฤi najavili zamenu kontraverzne masti u svojim proizvodima.
Hidrogenizovana ulja ili trans-masti koriste se u ishrani jer daju stabilnost jelu, produลพavaju rok trajanja i poboljลกavaju ukus i miris hrane.
FDA je umesto trans-masti sada uvela kategoriju GRAS (generalno poznat kao bezbedan), koja moลพe biti dodatak u proizvodnji hrane.
Podseฤanje na trans-masti
Savet istraลพivaฤa je da treba izbegavati veลกtaฤke trans-masti jer podiลพu nivo loลกeg holesterola. Proizvoฤaฤi iz Amerike smanjili su u poslednjih nekoliko godina i koriลกฤenje trans-masti u proizvodima, ali se, prema miลกljenju FDA, trans-masti joลก uvek mogu naฤi u mnogim namirnicama:
- kolaฤi, torte, smrznuto pecivo i drugi pekarski proizvodi
- grickalice i krekeri
- smrznuta gotova pica
- brza hrana
- margarini odreฤenih ukusa
- pavlaka za kafu
Istraลพivaฤi savetuju da proverite liste sastojaka na proizvodu i vidite da li sluฤajno sadrลพe hidrogenizovana ulja.
Trans-masti u brzoj hrani
Treba naglasiti da su mnogi lanci brze hrane u Americi prestali da koriste trans-masti, ali kod nas joลก nisu. Za svaki sluฤaj, proverite sastojke ako ste u restoranu, a moลพete ih videti i na sajtovima skoro svih lanaca brze hrane.
Istraลพivaฤi savetuju da proverite sastojke pre upotrebe sledeฤih proizvoda:
- peciva, pite i biskviti
- pohovana ili prลพena piletina i morski plodovi
- pomfrit
- deserti
- komplet porcija doruฤka
Limit zasiฤenih masti
Ameriฤka asocijacija za srce i Institut za medicinu upozoravaju da prelazak sa trans-masti na zasiฤene masti koje se oฤekuju (zbog manjeg rizika od srฤanih oboljenja) – za ljude ipak predstavlja rizik.
Preporuka unosa na dnevnom nivou je od 7% do 10% kalorija zasiฤenih masti. Na 1800 kalorija dnevnog unosa imate 14 do 20 grama zasiฤenih masti. Na 2200 kalorija, dnevni unos zasiฤenih masti je 17 do 24 grama.
Zakljuฤak
Istraลพivaฤi po ko zna koji put upozoravaju na neophodnost zdrave i umerene ishrane za dobro zdravlje, sa puno voฤa i povrฤa, naroฤito zbog rizika od srฤanih oboljenja.
Kod nas upotreba trans-masti nije ureฤena propisima. Zato savetujemo da, pored svega ลกto struฤnjaci savetuju, proverite ลกta piลกe na etiketama (mada i ne piลกe na svim proizvodima) hrane koju koristite.
Srodni ฤlanci
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com