Trans-masti u hrani

U ishrani svakodnevno koristimo mnoge ลกtetne sastojke, ali, naลพalost, veliki broj ljudi, pojedini proizvoฤ‘aฤi hrane i neke zvaniฤne institucije na to ne obraฤ‡aju paลพnju.

Da bi se generalno poboljลกala situacija, barem u Americi, FDA (Agencija za hranu i lekove) je uvela delimiฤnu zabranu upotrebe hidrogenizovanih ulja (trans-masti).

Trans-masti su masti nezasiฤ‡ene transizomernim masnim kiselinama. Konsumiranjem trans-masti poveฤ‡ava se rizik od koronarne srฤane bolesti putem poviลกenja LDL holesterola i sniลพenjem nivoa „dobrog“ HDL holesterola.

Inaฤe, trans-masti se stvaraju kada se teฤno ulje pretvara u mast i ฤini preraฤ‘evine dugotrajnijim i ukusnijim. Proizvoฤ‘aฤi u Americi moraฤ‡e u naredne tri godine delimiฤno da uklone hidroginozavana ulja iz svojih proizvoda. Ova odluka donesena je na osnovu decenijskog istraลพivanja o povezanosti trans-masti sa srฤanim oboljenjima.

Hidroginizovana ulja ili trans-masti u proizvodnji hrane glavni su uzrok zaฤepljenja arterija (krvnih sudova). Ova zabrana nije izneneฤ‘enje za proizvoฤ‘aฤe hrane. FDA ih je blagovremeno obavestila o zabrani, pa su ovih dana najveฤ‡i proizvoฤ‘aฤi najavili zamenu kontraverzne masti u svojim proizvodima.

Hidrogenizovana ulja ili trans-masti koriste se u ishrani jer daju stabilnost jelu, produลพavaju rok trajanja i poboljลกavaju ukus i miris hrane.

FDA je umesto trans-masti sada uvela kategoriju GRAS (generalno poznat kao bezbedan), koja moลพe biti dodatak u proizvodnji hrane.

Podseฤ‡anje na trans-masti

Savet istraลพivaฤa je da treba izbegavati veลกtaฤke trans-masti jer podiลพu nivo loลกeg holesterola. Proizvoฤ‘aฤi iz Amerike smanjili su u poslednjih nekoliko godina i koriลกฤ‡enje trans-masti u proizvodima, ali se, prema miลกljenju FDA, trans-masti joลก uvek mogu naฤ‡i u mnogim namirnicama:

  • kolaฤi, torte, smrznuto pecivo i drugi pekarski proizvodi
  • grickalice i krekeri
  • smrznuta gotova pica
  • brza hrana
  • margarini odreฤ‘enih ukusa
  • pavlaka za kafu

Istraลพivaฤi savetuju da proverite liste sastojaka na proizvodu i vidite da li sluฤajno sadrลพe hidrogenizovana ulja.

Trans-masti u brzoj hrani

Treba naglasiti da su mnogi lanci brze hrane u Americi prestali da koriste trans-masti, ali kod nas joลก nisu. Za svaki sluฤaj, proverite sastojke ako ste u restoranu, a moลพete ih videti i na sajtovima skoro svih lanaca brze hrane.

Istraลพivaฤi savetuju da proverite sastojke pre upotrebe sledeฤ‡ih proizvoda:

  • peciva, pite i biskviti
  • pohovana ili prลพena piletina i morski plodovi
  • pomfrit
  • deserti
  • komplet porcija doruฤka

Limit zasiฤ‡enih masti

Ameriฤka asocijacija za srce i Institut za medicinu upozoravaju da prelazak sa trans-masti na zasiฤ‡ene masti koje se oฤekuju (zbog manjeg rizika od srฤanih oboljenja) – za ljude ipak predstavlja rizik.

Preporuka unosa na dnevnom nivou je od 7% do 10% kalorija zasiฤ‡enih masti. Na 1800 kalorija dnevnog unosa imate 14 do 20 grama zasiฤ‡enih masti. Na 2200 kalorija, dnevni unos zasiฤ‡enih masti je 17 do 24 grama.

Zakljuฤak

Istraลพivaฤi po ko zna koji put upozoravaju na neophodnost zdrave i umerene ishrane za dobro zdravlje, sa puno voฤ‡a i povrฤ‡a, naroฤito zbog rizika od srฤanih oboljenja.

Kod nas upotreba trans-masti nije ureฤ‘ena propisima. Zato savetujemo da, pored svega ลกto struฤnjaci savetuju, proverite ลกta piลกe na etiketama (mada i ne piลกe na svim proizvodima) hrane koju koristite.

Srodni ฤlanci

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com