Da li su mesni proizvodi zaista kancerogeni isto koliko i cigarete, alkohol, arsen i azbest?
Pojedina istraลพivanja su pokazala da suvomesnati proizvodi mogu da budu nezdravi, ali nutricionisti skoro jednoglasno tvrde da su rizici od dobijana karcinoma neznatni ako ove namirnice jedete u umerenim koliฤinama
โ Namirnice kao ลกto su usoljeno meso i suhomesnati proizvodi sadrลพe nitrate i nitrite, koji se u ลพelucu pretvaraju u nitrozamine. To su opasne kancerogene supstance, ali samo za neke vrste ลพivotinja, dok nije potvrฤeno da imaju negativno dejstvo na ljudsko zdravlje โ kaลพe Mirjana Ljutiฤ, nutricionistkinja.
Ona dodaje da, ako se raznovrsno hranite i povremeno jedete suvi vrat ili goveฤu prลกutu, nema razloga da brinete.
U tehnoloลกkom postupku prerade komadi mesa se sole tako ลกto se so u njih utrljava spolja, a potom se slaลพu u kontejnere. Kako povrลกina mesa vremenom ne bi oksidirala i posivela, soli se dodaju nitrati i nitriti, pa su suhomesnati proizvodi u potpunosti zaลกtiฤeni. Ipak, zato su i popriliฤno slani, a poznato je da previลกe soli izaziva visok pritisak.
โ Osuลกeni, pa izdimljeni proizvodi mogu da se ฤuvaju veoma dugo, a pri tom moลพete da ih spremate na razne naฤine. Ne morate da ih jedete samo u sirovom stanju, veฤ moลพete i da ih kuvate ili peฤete. Ovakvo meso ima izuzetnu energetsku vrednost i dobra je hrana za hladne dane โ savetuje Ljutiฤeva.
Iako je nesporno da koriลกฤenje konzervansa, naroฤito u industrijskim mesnim namirnicama, negativno utiฤe na zdravlje ljudi, postavlja se pitanje da li su mesni proizvodi zaista kancerogeni isto koliko i cigarete, alkohol, arsen i azbest. Protiv ove teorije su se naroฤito pobunili oni koji u svojoj reลพiji suลกe meso, na tradicionalan naฤin.
– Ukoliko se poลกtuju sva pravila suลกenja slanine i ostalih suvomesnatih proizvoda, mesta za strah nema. Od pamtiveka se ovi proizvodi suลกe na jedan ustaljen naฤin, i nigde decidno nije dokazano da su oni „krivci“ za nastanak karcinoma creva, pankreasa i prostate, o ฤemu se najviลกe govori. Slanina, na koju je najviลกe povika, prvo se drลพi izvesno vreme u soli ili salamuri da odstoji, pa tek onda suลกi. I nikakav ลกtetan sastojak se u njoj ne nalazi. Isto se postupa i sa takozvanim trajnim proizvodima kao ลกto su svinjski i goveฤi prลกut, suva ลกunka, suvi vrat, svinjska peฤenica, suva rebra. Procesom dimljenja dobijaju se polutrajni proizvodi – dimljena ลกunka, dimljena peฤenica i dimljeni vrat, suva kolenica, suve nogice. I oni se razlikuju samo u metodologiji pripreme – objaลกnjava nutricionista dijetetiฤar Svetlana ฤulibrk-Pribakoviฤ.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com