Danas je vrlo moderno da jedemo hranu spremljenu od namirnica u kojima nema glutena. Tako se tvrdi da teniser Novak ฤokoviฤ svoje uspehe na sportskom terenu delom ima da zahvali bezglutenskoj hrani, a ฤinjenica je da je ne tako davno pod njegovim imenom objavljen u kuvar sa receptima bezglutenskih jela.
Skriveni rizici
Ali tekst objavljen na portalu Sciencedaily.com upozorava da je bezglutenska hrana namenjena iskljuฤivo obolelima od celijakije, te da se iza deklaracije โGluten-freeโ mogu skrivati i neki rizici.
Osobe koje konzumiraju bezglutensku hranu potencijalno su pod rizikom poveฤanog unosa arsena i ลพive – toksiฤnih metala koji mogu voditi do kardiovaskularnih poremeฤaja, razvoja raka i neuroloลกkih problema.
Nauฤnici Univerziteta Illinois u Chicagu (IC) objavili su studiju u ฤasopisu Epidemiology u kojem su analizirali podatke Nacionalnog programa praฤenja zdravlja i nutricionizma kako bi povezali bezglutensku ishranu i pojavu biomarkera za toksiฤne metale iz krvi i urina.
Iako svega 1 odsto populacije SAD-a boluje od celijakije, bezglutenska ishrana je u stalnom porastu, pogotovo zbog nauฤno neosnovanih izvora da unos glutena uzrokuje upalne procese u telu.
Bezglutenska ishrana se preporuฤuje osobama koje boluju od celijakije, meฤutim, unatoฤ stagniranju broja obolelih od ove bolesti, u poslednje 3 godine broj osoba koje se hrane bezglutenski porastao je za 67 odsto, prenose mediji u regionu.
Bezglutenski proizvodi ฤesto sadrลพe pirinฤno braลกno kao zamenu za pลกenicu. Pirinaฤ je poznati bioakumulat odreฤenih toksiฤnih metala, poput arsena i ลพive iz ฤubreta, tla ili vode, ali joลก uvek se malo zna o uticaju prehrane bogate pirinฤom na zdravlje ljudi.
Tokom istraลพivanja Maria Argos, docent epidemiologije pri Univerzitetu Illinois i njen tim analizirali su urin 7471 osobe od kojih su 73 osobe izjavile da se hrane bezglutenski.
Usporeฤujuฤi njihove rezultate s osobama koje su konzumirale gluten, osobe koje su izbegavale gluten u prehrani imale su ฤak dvostruko viลกe arsena u urinu dok je koncentracija ลพive u urinu istih ispitanika bila ฤak 70 odsto viลกa.
Moguฤe posledice
Rezultati su jasno pokazali da nije svaka โzdrava ishrana“ nuลพno zdrava. โRezultati indiciraju kako bi bezglutenska ishranaย mogla imati opasne posledice za osobe koje je praktikuju“, navodi Argos.
Iako su daljnja istraลพivanja nuลพna kako bi se dokazali negativni utecaji arsena i ลพive, kontrola koncentracije tih metala u hrani bi trebala biti stroลพa u SAD-u.
U Evropi postoje regulacije izlaganja arsenu putem hrane i vode, ali stalnim i poveฤanim unosom namirnica koje imaju mnogo arsena, poput algi, kafe, piva, riลพe i ribe, osobe rizikuju nakupljanje tog teลกkog metala u organizmu i pojave opasnih poremeฤaja.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com