Nisu sva ulja ista kada se zagreju! Neka mogu ozbiljno da naškode jetri
Mit o zdravom prženju na maslinovom ulju je poljuljan. Istraživanja pokazuju da određene vrste ulja prilikom zagrevanja oslobađaju štetne materije koje mogu negativno uticati na zdravlje jetre.
Opasnosti visokih temperatura
Kada se ulja zagreju do visokih temperatura, dolazi do oksidacije masnih kiselina. Ovaj proces stvara aldehide, toksična jedinjenja povezana sa različitim zdravstvenim problemima, uključujući oštećenje jetre.
Koje ulje je najgore za prženje?
Polinezasićena ulja, poput suncokretovog i sojinog, najosjetljivija su na oksidaciju zbog svog hemijskog sastava. Prženje na ovim uljima na visokim temperaturama oslobađa značajne količine štetnih aldehida.
A šta je sa maslinovim uljem?
Ekstra devičansko maslinovo ulje, iako se smatra zdravim, takođe nije idealno za prženje na visokim temperaturama zbog relativno niske tačke dimljenja. Rafinisano maslinovo ulje ima višu tačku dimljenja i stabilnije je.
Najbolji izbor za prženje
Zasićene masti, poput svinjske masti, i mononezasićena ulja sa visokom tačkom dimljenja, poput avokadovog ulja, smatraju se boljim opcijama za prženje jer su stabilnija na visokim temperaturama i oslobađaju manje štetnih jedinjenja.
Zaključak
Izbor ulja za prženje ima značajan uticaj na naše zdravlje. Treba biti oprezan sa polinezasićenim uljima i koristiti stabilnije masti ili ulja sa visokom tačkom dimljenja za pripremu hrane na visokim temperaturama.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com