Cafe noir, black coffee, crna kafa, arapska kafa, turska kafa, grฤka kafa, domaฤa kafaโฆ ฤini se da svaka zemlja ima svoj naziv za ovaj ฤudesni crni napitak i to ne treba da nas ฤudi, jer svaka od njih polaลพe pravo na neลกto ลกto je u velikoj meri deo njihove kulture.
Najraniji verodostojni dokazi o ispijanju kafe ovako kako to danas radimo, datiraju iz 15. veka sa prostora Saudijske Arabije, a veฤ u 16. veku kafa se proลกirila u Evropu i stigla na Balkan.
Kako prenos stakakozasto.com, arapska kafa je poznati kulturni simbol ลกirom Bliskog Istoka i Severne Afrike. Mnogi pretpostavljaju da je ono ลกto arapsku kafu razlikuje od kafe koja se konzumira drugde u svetu โ vrsta zrna, ali to nije sluฤaj. Iako se koristi isto zrno Arabica kafe, razliฤiti naฤini pripreme i dodati ukusi su ti koji ovaj napitak ฤine jedinstvenim. U razliฤitim regijama Arapskog poluostrva, arapska kafa se kuva uz dodatak zaฤina, kao ลกto su kardamom, ลกafran, karanfiliฤ ili cime
Postupak pripreme:
Sipati vodu i ลกeฤer (po ลพelji) u dลพezvu i na umerenoj vatri zagrejati do kljuฤanja
Dodati mlevenu kafu i kardamom (ili neki drugi zaฤin);
Vratiti dลพezvu da napitak prokljuฤa;
Kada zapeni, na kratko sklonite napitak sa vatre, puลกtajuฤi penu da se slegne. Ponovite ovaj korak makar joลก jednom da biste postigli pravu teksturu pene;
Penu podjednako razdeliti na pripremljene ลกoljice, a zatim ih napuniti ostatkom kafe pazeฤi da se pena ne poremeti.
Turska kafa se kuva na gotovo identiฤan naฤin, ali se preskaฤe dodavanje zaฤina. Joลก jedna bitna stvar kod spremanja kafe na ovaj naฤin je ta ลกto se ลกeฤer nikad ne dodaje naknadno u skuvan napitak, veฤ se dodaje na poฤetku tako da se polako topi dok se voda zagreva.
Grฤka kafa je zapravo drugi naziv za tursku kafu i priprema se na isti naฤin. Naime, 1974. godine, Turska je napala Kipar i time zaoลกtrila tursko-grฤke odnose ลกto je rezultovalo promenom naziva popularnog napitka.
Bosanska kafa moลพda ima najzanimljiviji proces pripreme i ispijanja.
Voda (bez kafe i ลกeฤera) se zagreje do kljuฤanja, a zatim mali deo vode izdvoji u fildลพan (ลกoljicu). Doda se mlevena kafa, promeลกa, vrati na ringlu da prokljuฤa i kada se stvori tamna pena kafa je gotova. Zatim se izdvojeni deo vode polako sipa nazad u kafu, pomaลพuฤi mrvicama kafe da se nataloลพe na dnu dลพezve. Nakon ลกto kafa malo odstoji, sluลพi se na posebnom posluลพavniku, na kom se pored dลพezve i fildลพana, nalazi i ลกeฤerluk sa kockama ลกeฤera, ili ratluk. Kafa se sipa u ลกoljicu, kocka ลกeฤera se umoฤi u kafu, a zatim stavi u usta i otpije gutljaj kafe.
Domaฤa (srpska) kafa je nama verovatno najpoznatiji izraz i naฤin kuvanja kafe.
1,5 kaลกiฤica kafe po ลกoljici i ลกeฤer prema ukusu je mera kojom veฤina nas sprema kafu. Postupak pripreme je najsliฤniji turskom, uz izostavljanje viลกestrukog dokuvavanja zarad veฤe i bolje pene.
Joลก jedan, noviji, savremeniji naฤin pripreme crne kafe podrazumeva da se u ลกolju sipa mlevena kafa (ลกeฤer po ลพelji) a zatim se prelije prokljuฤalom vodom, kratko promeลกa i ostavi malo da odstoji pre pijenja. Ovakva priprema kafe je idealna za one koji nemaju mnogo vremena kako za pripremu tako i za uลพivanje u samom ispijanju kafe.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com