Znate li kako se ispija kafa?

Cafe noir, black coffee, crna kafa, arapska kafa, turska kafa, grฤka kafa, domaฤ‡a kafaโ€ฆ ฤŒini se da svaka zemlja ima svoj naziv za ovaj ฤudesni crni napitak i to ne treba da nas ฤudi, jer svaka od njih polaลพe pravo na neลกto ลกto je u velikoj meri deo njihove kulture.

Najraniji verodostojni dokazi o ispijanju kafe ovako kako to danas radimo, datiraju iz 15. veka sa prostora Saudijske Arabije, a veฤ‡ u 16. veku kafa se proลกirila u Evropu i stigla na Balkan.

Kako prenos stakakozasto.com, arapska kafa je poznati kulturni simbol ลกirom Bliskog Istoka i Severne Afrike. Mnogi pretpostavljaju da je ono ลกto arapsku kafu razlikuje od kafe koja se konzumira drugde u svetu โ€“ vrsta zrna, ali to nije sluฤaj. Iako se koristi isto zrno Arabica kafe, razliฤiti naฤini pripreme i dodati ukusi su ti koji ovaj napitak ฤine jedinstvenim. U razliฤitim regijama Arapskog poluostrva, arapska kafa se kuva uz dodatak zaฤina, kao ลกto su kardamom, ลกafran, karanfiliฤ‡ ili cime

Postupak pripreme:

Sipati vodu i ลกeฤ‡er (po ลพelji) u dลพezvu i na umerenoj vatri zagrejati do kljuฤanja

Dodati mlevenu kafu i kardamom (ili neki drugi zaฤin);

Vratiti dลพezvu da napitak prokljuฤa;

Kada zapeni, na kratko sklonite napitak sa vatre, puลกtajuฤ‡i penu da se slegne. Ponovite ovaj korak makar joลก jednom da biste postigli pravu teksturu pene;

Penu podjednako razdeliti na pripremljene ลกoljice, a zatim ih napuniti ostatkom kafe pazeฤ‡i da se pena ne poremeti.

Turska kafa se kuva na gotovo identiฤan naฤin, ali se preskaฤe dodavanje zaฤina. Joลก jedna bitna stvar kod spremanja kafe na ovaj naฤin je ta ลกto se ลกeฤ‡er nikad ne dodaje naknadno u skuvan napitak, veฤ‡ se dodaje na poฤetku tako da se polako topi dok se voda zagreva.

Grฤka kafa je zapravo drugi naziv za tursku kafu i priprema se na isti naฤin. Naime, 1974. godine, Turska je napala Kipar i time zaoลกtrila tursko-grฤke odnose ลกto je rezultovalo promenom naziva popularnog napitka.

Bosanska kafa moลพda ima najzanimljiviji proces pripreme i ispijanja.

Voda (bez kafe i ลกeฤ‡era) se zagreje do kljuฤanja, a zatim mali deo vode izdvoji u fildลพan (ลกoljicu). Doda se mlevena kafa, promeลกa, vrati na ringlu da prokljuฤa i kada se stvori tamna pena kafa je gotova. Zatim se izdvojeni deo vode polako sipa nazad u kafu, pomaลพuฤ‡i mrvicama kafe da se nataloลพe na dnu dลพezve. Nakon ลกto kafa malo odstoji, sluลพi se na posebnom posluลพavniku, na kom se pored dลพezve i fildลพana, nalazi i ลกeฤ‡erluk sa kockama ลกeฤ‡era, ili ratluk. Kafa se sipa u ลกoljicu, kocka ลกeฤ‡era se umoฤi u kafu, a zatim stavi u usta i otpije gutljaj kafe.

Domaฤ‡a (srpska) kafa je nama verovatno najpoznatiji izraz i naฤin kuvanja kafe.

1,5 kaลกiฤica kafe po ลกoljici i ลกeฤ‡er prema ukusu je mera kojom veฤ‡ina nas sprema kafu. Postupak pripreme je najsliฤniji turskom, uz izostavljanje viลกestrukog dokuvavanja zarad veฤ‡e i bolje pene.

Joลก jedan, noviji, savremeniji naฤin pripreme crne kafe podrazumeva da se u ลกolju sipa mlevena kafa (ลกeฤ‡er po ลพelji) a zatim se prelije prokljuฤalom vodom, kratko promeลกa i ostavi malo da odstoji pre pijenja. Ovakva priprema kafe je idealna za one koji nemaju mnogo vremena kako za pripremu tako i za uลพivanje u samom ispijanju kafe.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com