Evo da li se meso dinsta pre motanja sarme!
Sarma moลพe biti pravo uลพivanje u svakom zalogaju, ali samo ako je pripremljena na pravi naฤin. Savrลกen je izbor za nedeljni ruฤak, jer ฤe vam ostati dovoljno da uลพivate i nekoliko dana. Iako priprema ovog jela nije komplikovana, sitni detalji mogu odluฤiti da li ฤe biti ukusna kao ona koju ste jeli kod bake, ili ne, prenosi citymagazine.
U ovom tekstu, podeliฤemo sa vama jedan tradicionalni recept za sarmu, kao i savete kako da izbegnete ฤeste greลกke koje mogu uticati na njen ukus i teksturu. Saznajte da li meso treba da se dinsta pre nego ลกto se umota u listove kupusa i kako da izbegnete najฤeลกฤe greลกke prilikom pripreme ovog jela.
Sastojci:
โ 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
โ 500 g mlevenog mesa (najฤeลกฤe meลกavina svinjetine i govedine)
โ 1 glavica crnog luka
โ 1 veza perลกuna
โ 1 ลกolja pirinฤa
โ 1 jaje
โ 1 kaลกiฤica crvene paprike (po ลพelji)
โ So i biber po ukusu
โ 2-3 lista lovora
โ 200 ml paradajz sosa (ili 2-3 paradajza iseฤena na kockice)
โ 100 ml ulja ili svinjske masti
โ 1 litar vode (ili po potrebi)
โ 1 kaลกiฤica suลกenog majฤine duลกice (po ลพelji)
Priprema:
Priprema fila:
U velikom tiganju zagrejte malo ulja ili masti i proprลพite sitno iseckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i prลพite dok ne postane sivo i dobro se uprลพi.
Dodajte crvenu papriku, so, biber, majฤinu duลกicu (ako koristite) i sitno iseckan perลกun.
Umesite sve sastojke, a zatim dodajte oprani pirinaฤ i jaje. Dobro promeลกajte da svi sastojci budu ravnomerno rasporeฤeni. Ako je fil pregust, moลพete dodati malo vode.
Priprema kupusa:
Ako je kupus preslan, isperite ga hladnom vodom. Ako su listovi previลกe ฤvrsti, moลพete ih kratko blanลกirati u kljuฤaloj vodi.
Odvajajte listove kupusa i, ako su previลกe debeli, iseckajte ih sa strane kako bi lakลกe omotali fil.
Uvijanje sarme:
Na svaki list kupusa stavite malu koliฤinu fila i uvijte u oblik sarme, pazeฤi da ivice listova sa strane budu savijene ka unutra kako bi fil ostao zatvoren.
Sarmu slagati u veliki lonac, poฤinjuฤi sa slojem kupusa na dnu, pa redom sarmama. Ako imate nekoliko slojeva, na vrhu svakog sloja stavite nekoliko lovorovih listova.
Kuvanje sarme:
Na vrh sarmi stavite ostatak paradajz sosa ili iseckan paradajz.
Prelijte vodom, tako da sve sarmice budu pokrivene, i kuvajte na tihoj vatri oko 2-3 sata. Povremeno proverite nivo teฤnosti i po potrebi dodajte vodu. Po ลพelji, moลพete staviti malo ulja ili masti da sarmama daju joลก bogatiji ukus.
Da li se meso dinsta pre uvijanja?
U tradicionalnom receptu za sarmu, meso se obiฤno ne dinsta pre nego ลกto se uvije u kupus. Sastojci u filu (meso, pirinaฤ, zaฤini) se samo proprลพe u tiganju kako bi meso bilo dobro obraฤeno, a pirinaฤ delimiฤno omekลกao. Glavni proces kuvanja se deลกava dok sarmice lagano kuvate u loncu.
Najฤeลกฤe greลกke pri pravljenju sarme:
Previลกe ili premalo pirinฤa โ Ako stavite previลกe pirinฤa, sarmice mogu postati previลกe suve, dok premalo pirinฤa moลพe dovesti do toga da meso nije povezano i da fil bude previลกe teฤan.
Meso nije dovoljno proprลพeno โ Ako meso nije dovoljno proprลพeno, moลพe se desiti da ostane โsirovoโ u sarmi, a fil moลพe biti previลกe masan.
Nedostatak zaฤina โ Sarmama nedostaje bogatog ukusa ako se ne dodaju dovoljni zaฤini, poput crvene paprike, bibera i majฤine duลกice. Mnogi ljudi ne stavljaju dovoljno zaฤina, pa sarmama nedostaje dubok ukus.
Kupus je preslan ili previลกe kiseo โ Previลกe slan kupus moลพe uฤiniti da sarmama bude previลกe slano, dok suviลกe kiseo moลพe uticati na ukus. Dobro je da, ako kupus ima previลกe soli, operete listove pre nego ลกto ih upotrebite.
Kuvanje na previลกe jakoj vatri โ Sarmu je potrebno polako kuvati na tihoj vatri. Ako kuvate na previลกe jakoj vatri, sarmice mogu da se raspadnu, a ukus neฤe biti bogat.
Sarma je jelo koje zahteva strpljenje i paลพnju, ali kada se sve uradi kako treba, rezultat je prelep, bogat i ukusan obrok.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com