Knedle ti uvek ispadnu tvrde? Nije do griza – evo gde grešiš.
Ako su ti knedle ikad ispale kao gumene loptice, znaj da nisi jedina! Mnogi misle da je griz glavni krivac, ali veruj mi, greše. Prava tajna mekih i pufnastih knedli leži u nečem drugom, a kad to provališ, nikad više nećeš imati problem. Spremi se da zaboraviš na gumene kreacije i napraviš knedle koje će ti se topiti u ustima!
Zašto su mi knedle gumene i tvrde?
Tvoje knedle su gumene i tvrde zato što najverovatnije prekuvaš smesu za knedle ili preteruješ sa mešenjem. Mnogi misle da je duže kuvanje garancija da će biti mekše, ali je upravo suprotno! Griz upija previše tečnosti i stvara jaku strukturu ako ga previše mučiš, bilo kuvanjem ili prekomernim mešenjem.
Kako da napravim savršeno mekane knedle?
Nema tu neke posebne filozofije, samo par sitnica koje prave veliku razliku. Evo mog recepta, onako, od srca:
1. Odabir sastojaka: Koristi kvalitetan griz, to je osnova. Nije bitno da li je onaj grublji ili finiji, bitno je da je svež. Jaja neka budu sobne temperature, to je mali trik.
2. Mera je ključ: Za jednu osobu računam jedno jaje i 2-3 kašike griza. Ako praviš za više ljudi, samo pomnoži. Nije nauka, ali ne treba ni preterivati.
3. Priprema smese: Razmuti jaje viljuškom, dodaj malo soli, pa postepeno dodaj griz. Nežno umešaj, samo da se sjedini. Nemoj da mutiš kao luda, to je bitno!
4. Odmor za smesu: E, ovo je možda najvažnije! Pusti smesu da odmori bar 15-20 minuta. Griz će upiti tečnost i nadoći. Videćeš, dobićeš finu, gustu smesu.
5. Testiraj smesu: Ako ti se čini da je retko, dodaj još malo griza. Ako je previše gusto, dodaj kašiku-dve vode. Mora da bude dovoljno gusto da možeš da oblikuješ knedle, ali ne previše tvrdo.
Kako da znam koliko dugo da kuvam knedle?
Knedle se obično kuvaju oko 5-7 minuta nakon što isplivaju na površinu. Manje knedle su gotove brže, veće nešto duže.
Evo korak po korak, da ti knedle ispadnu kao iz časopisa:
1. Pripremi supu: Stavi supu da prokuva. Važno je da vri kad ubacuješ knedle.
2. Oblikovanje knedli: Uzmi kašičicu, zamoči je u juhu (da se smesa ne lepi), pa zahvati malo smese i lagano je spusti u vrelu supu. Nemoj da ih praviš prevelike, lakše se skuvaju.
3. Kuvaj s pažnjom: Kad knedle isplivaju na površinu, smanji vatru da supa lagano krčka. Kuvaj ih još 5-7 minuta, zavisno od veličine.
4. Provera: Jednu izvadi, preseci. Ako je sredina kuvana, bez sirovog griza, to je to!
5. Serviraj odmah: Knedle su najlepše kad su sveže iz supe.
Šta da radim ako knedle i dalje ispadaju tvrde?
Ako ti knedle i dalje ispadaju tvrde, verovatno si preterao sa grizom ili si smesu predugo mešao. Pokušaj da smanjiš količinu griza za pola kašike ili da smesu samo lagano sjediniš, bez preteranog mućenja.
Najčešća pitanja (FAQ)
- Mogu li da koristim palentu umesto griza?
– Palenta ima drugačiju teksturu i upija više tečnosti, tako da bi knedle mogle ispasti tvrđe. Držimo se griza za tradicionalne knedle!
- Kako da znam da li je smesa dovoljno odstojala?
– Smese bi trebalo da se zgusne i da se griz „naduva“. Ako je i dalje previše tečna, dodajte još malo griza i ostavite da odstoji.
- Mogu li da zamrznem knedle?
– Možeš! Skuvaj ih, ohladi, pa ih rasporedi na pleh i zamrzni. Kad se smrznu, prebaci ih u kesu za zamrzivač. Kad ti zatrebaju, ubaci ih direktno u vrelu juhu.
Eto, sad znaš! Nije griz kriv za gumene knedle, već način na koji se ophodiš prema njemu. Uz malo strpljenja, prave mere i nežno rukovanje, tvoje knedle će postati pravi hit. Ne zaboravi, manje je više kad je u pitanju mešenje, a odmor je pola posla. Sada je vreme da zasučeš rukave i pokažeš im ko je majstor kuhinje!
Da li si spremna da zauvek zaboraviš na gumene knedle? Kreni da kuvaš odmah i iznenadi ukućane!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com