Veฤina ljudi tokom pripremanja hrane svakodnevno koristi neku vrstu ulja, a ฤesto se raspravlja o tome koje ulje je najzdravije. Ne treba zaboraviti da se ulje tokom kuvanja zagreva, ลกto takoฤe utiฤe na to koliko je zdravo. To je zato ลกto ulja za kuvanje na odreฤenoj temperaturi viลกe nisu ista.
Ovo su najzdravije vrste ulja koje moลพete koristiti tokom kuvanja, ali i vrste koje treba izbegavati, po izboru portala Healthline.
Maslinovo ulje
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 176ยฐC, ลกto je ฤesta temperatura na kojoj se priprema veฤina jela. Maslinovo ulje ima dobru reputaciju, najviลกe zbog toga jer se moลพe raznoliko primenjivati. Zbog svog suptilnog ukusa moลพete ga koristiti za peฤenje, dinstanje ili hladne prelive, prenosiย N1.
Ovo ulje je takoฤe bogato vitaminom E, koji deluje kao antioksidans. Primarna masna kiselina u maslinovom ulju je mononezasiฤena masnoฤa nazvana oleinska kiselina, za koju su studije pokazale da moลพe imati protivupalna svojstva. Uz to, ovo ulje sadrลพi i antioksidansne sastojke oleokantal i oleuropein koji takoฤe imaju protivupalna svojstva.
Istraลพivanje je otkrilo da maslinovo ulje sadrลพi spojeve zdrave za srce i da moลพe pomoฤi u prevenciji stanja poput gojaznosti i dijabetesa tip 2.
Ulje avokada
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 271ยฐC pa ga je odliฤno koristiti za prลพenje. Ima blagi ukus avokada i takoฤe se moลพe primenjivati raznoliko, baลก kao i maslinovo ulje. I ovo ulje ima sliฤne hranljive vrednosti kao i maslinovo, a izuzetno je bogato oleinskom kiselinom koja je zdrava za srce.
Neke studije na ลพivotinjama su pokazale da sastojci u ulju avokada mogu pomoฤi u sniลพavanju krvnog pritiska, loลกeg holesterola i triglicerida. Naime, visok nivo triglicerida moลพe poveฤati rizik od razvoja srฤanih bolesti.
Ulje avokada moลพe ublaลพiti upale u zglobovima, pojaฤati sposobnost apsorpcije drugih hranljivih stvari te moลพe ลกtititi ฤelije od radikalne ลกtete. Uz to, jedno istraลพivanje je pokazalo da ovo ulje ima jednaku hranljivu vrednost i na visokim i niskim temperaturama.
Kokosovo ulje
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je takoฤe 176ยฐC. Uz ovu vrstu ulja veลพu se i neke kontroverze. Naime, ovo ulje sadrลพi uglavnom zasiฤene masnoฤe, ลกto je povezano sa poveฤanim rizikom od razvoja srฤanih bolesti. No, neke druge studije sugeriลกu da kokosovo ulje sadrลพi i zdrave sastojke koje pomaลพu u borbi protiv upala i oksidativne ลกtete.
Susamovo ulje
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 210ยฐC. Sadrลพi antioksidanse zdrave za srce sesamol i sesaminol, koji mogu imati razne prednosti, ukljuฤujuฤi potencijalne neuroprotektivne uฤinke protiv odreฤenih bolesti kao ลกto je Parkinsonova bolest.
Susamovo ulje odliฤno je za dinstanje, peฤenje, pa ฤak i kao preliv za salatu. Ima blagi oraลกasti ukus pa se moลพe lako kombinovati s brojnim jelima.
Ulje ลกafranike
Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 265ยฐC. Ono sadrลพi malo zasiฤenih masti i veฤi procenat nezasiฤenih masnih kiselina. Jedna studija ukazuje na to da ovo ulje moลพe ublaลพiti upale, pomoฤi u kontroli ลกeฤera u krvi i nivoa holesterola. Ulje ลกafranike ima neutralan ukus, pa je dobro za marinade, umake i prelive.
Ulja koja treba izbegavati
Ne bi trebalo sve vrste ulja koristiti za kuvanje, a naroฤito ne za kuvanje na visokim temperaturama. Neka ulja se preporuฤuju ipak samo za hladnu primenu.
Ulja koja ne bi trebalo koristiti u kuvanju, odnosno na visokim temperaturama su riblje ulje, ulje od algi, ulje od lana i palmino. Palmino ulje je jako sliฤno kokosovom i glavni problem sa njegovim koriลกฤenjem je etiฤke prirode, jer je proizvodnja palminog ulja povezana sa uniลกtavanjem praลกuma.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com