Koja su ulja zdravija za kuvanje, a koja treba izbegavati

Veฤ‡ina ljudi tokom pripremanja hrane svakodnevno koristi neku vrstu ulja, a ฤesto se raspravlja o tome koje ulje je najzdravije. Ne treba zaboraviti da se ulje tokom kuvanja zagreva, ลกto takoฤ‘e utiฤe na to koliko je zdravo. To je zato ลกto ulja za kuvanje na odreฤ‘enoj temperaturi viลกe nisu ista.

Ovo su najzdravije vrste ulja koje moลพete koristiti tokom kuvanja, ali i vrste koje treba izbegavati, po izboru portala Healthline.

Maslinovo ulje

Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 176ยฐC, ลกto je ฤesta temperatura na kojoj se priprema veฤ‡ina jela. Maslinovo ulje ima dobru reputaciju, najviลกe zbog toga jer se moลพe raznoliko primenjivati. Zbog svog suptilnog ukusa moลพete ga koristiti za peฤenje, dinstanje ili hladne prelive, prenosiย N1.

Ovo ulje je takoฤ‘e bogato vitaminom E, koji deluje kao antioksidans. Primarna masna kiselina u maslinovom ulju je mononezasiฤ‡ena masnoฤ‡a nazvana oleinska kiselina, za koju su studije pokazale da moลพe imati protivupalna svojstva. Uz to, ovo ulje sadrลพi i antioksidansne sastojke oleokantal i oleuropein koji takoฤ‘e imaju protivupalna svojstva.

Istraลพivanje je otkrilo da maslinovo ulje sadrลพi spojeve zdrave za srce i da moลพe pomoฤ‡i u prevenciji stanja poput gojaznosti i dijabetesa tip 2.

Ulje avokada

Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 271ยฐC pa ga je odliฤno koristiti za prลพenje. Ima blagi ukus avokada i takoฤ‘e se moลพe primenjivati raznoliko, baลก kao i maslinovo ulje. I ovo ulje ima sliฤne hranljive vrednosti kao i maslinovo, a izuzetno je bogato oleinskom kiselinom koja je zdrava za srce.

Neke studije na ลพivotinjama su pokazale da sastojci u ulju avokada mogu pomoฤ‡i u sniลพavanju krvnog pritiska, loลกeg holesterola i triglicerida. Naime, visok nivo triglicerida moลพe poveฤ‡ati rizik od razvoja srฤanih bolesti.

Ulje avokada moลพe ublaลพiti upale u zglobovima, pojaฤati sposobnost apsorpcije drugih hranljivih stvari te moลพe ลกtititi ฤ‡elije od radikalne ลกtete. Uz to, jedno istraลพivanje je pokazalo da ovo ulje ima jednaku hranljivu vrednost i na visokim i niskim temperaturama.

Kokosovo ulje

Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je takoฤ‘e 176ยฐC. Uz ovu vrstu ulja veลพu se i neke kontroverze. Naime, ovo ulje sadrลพi uglavnom zasiฤ‡ene masnoฤ‡e, ลกto je povezano sa poveฤ‡anim rizikom od razvoja srฤanih bolesti. No, neke druge studije sugeriลกu da kokosovo ulje sadrลพi i zdrave sastojke koje pomaลพu u borbi protiv upala i oksidativne ลกtete.

Susamovo ulje

Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 210ยฐC. Sadrลพi antioksidanse zdrave za srce sesamol i sesaminol, koji mogu imati razne prednosti, ukljuฤujuฤ‡i potencijalne neuroprotektivne uฤinke protiv odreฤ‘enih bolesti kao ลกto je Parkinsonova bolest.

Susamovo ulje odliฤno je za dinstanje, peฤenje, pa ฤak i kao preliv za salatu. Ima blagi oraลกasti ukus pa se moลพe lako kombinovati s brojnim jelima.

Ulje ลกafranike

Taฤka kljuฤanja za ovo ulje je 265ยฐC. Ono sadrลพi malo zasiฤ‡enih masti i veฤ‡i procenat nezasiฤ‡enih masnih kiselina. Jedna studija ukazuje na to da ovo ulje moลพe ublaลพiti upale, pomoฤ‡i u kontroli ลกeฤ‡era u krvi i nivoa holesterola. Ulje ลกafranike ima neutralan ukus, pa je dobro za marinade, umake i prelive.

Ulja koja treba izbegavati

Ne bi trebalo sve vrste ulja koristiti za kuvanje, a naroฤito ne za kuvanje na visokim temperaturama. Neka ulja se preporuฤuju ipak samo za hladnu primenu.

Ulja koja ne bi trebalo koristiti u kuvanju, odnosno na visokim temperaturama su riblje ulje, ulje od algi, ulje od lana i palmino. Palmino ulje je jako sliฤno kokosovom i glavni problem sa njegovim koriลกฤ‡enjem je etiฤke prirode, jer je proizvodnja palminog ulja povezana sa uniลกtavanjem praลกuma.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com