Da bi kora za tortu uspela, morate se pridrลพavati nekoliko osnovnih pravila:
Izmerite potrebne koliฤine i proverite koliฤine koje su date u razliฤitim, nestandardnim merama – uvek imajte na umu da su kaลกike, ลกolje, ฤaลกe, lonฤiฤi i sl. razliฤitih zapremina.
Proverite da li su jaja sveลพa: stavite jaja u dublju posudu sa mnogo hladne vode – sveลพa jaja ฤe potonuti, a bajata ฤe „plivati“.
Razdvojte paลพljivo ลพumance od belanceta jer i najmanji trag ลพumanceta spreฤava da se belanca umute u ฤvrst sneg.
Smesa ลพumanaca, ลกeฤera i belanaca veoma je osetljiva. ฤim je napravite, odmah je pecite.
Ispeฤenu koru za tortu lako ฤete preseฤi na vodoravne listove ako se kora hladi duลพe od tri sata. Koru je najbolje seฤi i filovati dan nakon peฤenja. Postoje dva naฤina seฤenja kore:
- oลกtar noลพ zabodite vodoravno do centra kore i okreฤite koru
- zasecite noลพem koru sa strane (vodoravno), rez obmotajte oลกtrim koncem i steลพite krajeve konca
Peฤeno testo nemojte odmah da vadite iz kalupa, veฤ ga malo prohladite. Rubove testa, tj. kore, odvojite tankim noลพem od zidova kalupa i paลพljivo istresite.
Belanca najpre umutite u ฤvrst sneg, a zatim postepeno dodajte ลกeฤer. Ostale sastojke za koru paลพljivo sjedinite varjaฤom sa snegom od belanaca. Ukoliko se masi za koru sneg dodaje na kraju, to nikad ne treba ฤiniti mikserom – mikser ฤe razbiti mehuriฤe vazduha i kora neฤe biti laka i vazduลกasta.
Da li je testo peฤeno – proverite zabadanjem ฤaฤkalice u koru. Ako je ฤaฤkalica suva i ฤista, kora je peฤena.
Pleh za peฤenje kore podmaลพite i pospite braลกnom samo po dnu. Ne podmazujte i ne posipajte braลกnom stranice posude, ukoliko recept to izriฤito ne nalaลพe.
Ne otvarajte vrata rerne sve dok ne protekne pola vremena neophodnog za peฤenje kore.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com