Testenine se danas mogu kupiti sveลพe i suลกene, i to u raznim oblicima. Kupovne suลกene testenine prave se od braลกna pomeลกanog sa vodom, katkad sa dodatkom jaja. Sveลพe testenine uglavnom sadrลพe jaja. Praktiฤne su jer se brzo kuvaju, ali nisu uvek tako dobrog sastava i nemaju sposobnost upijanja kao neke vrste suลกenih testenina. Dobra italijanska suลกena testenina, saฤinjena od 100% tvrde pลกenice (semola di grano duro), ฤesto je vrhunskog kvaliteta.
Suลกena testenina, ฤuvana na policama prodavnica u dobro zatvorenom omotu, ima vrlo dug rok trajanja – do dve godine. Sveลพa testenina se mora drลพati u friลพideru i moลพe se ฤuvati samo 2-3 dana.
Pored raznih oblika, testenine mogu imati i razne boje i ukuse. Najuobiฤajenija boja testenina je zelena, a dobija se od spanaฤa. Osim zelene, postoji i crvena testenina, dobijena od paradajz pirea, ลพuta – obojena ลกafranom, pa ฤak i crna testenina – koja se dobija od mastila lignji. Ove boje malo utiฤu na ukus, ali zato testenine obogaฤenog ukusa sadrลพe sastojke poput zaฤinskih biljaka, belog luka ili crnog bibera.
Kad je reฤ o kuvanju testenina, postoji zlatno pravilo: treba ih kuvati u puno slane vode. Za svakih 250 grama testa potrebno je 2 litra vode i dve kaลกike soli. Da biste proverili da li je testenina skuvana, otkinite komadiฤ i zagrizite – trebalo bi da bude meka, ali istovremeno i ลพilava. Sveลพu kupljenu testeninu trebalo bi inaฤe kuvati 2-4 minuta, punjenu testeninu – 7-10 minuta, a suลกenu najฤeลกฤe 8-12 minuta. Kada kuvate testeninu koju ฤete upotrebiti za pripremu peฤenih jela, poput lazanja – nemojte je do kraja skuvati, imajuฤi na umu nastavak pripremanja u rerni.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com