Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih salata u kucฬnim kuhinjama โ meลกavina sveลพih krastavaca i paradajza โ poslednjih godina je predmet mnogih debata meฤu nutricionistima. Iako na prvi pogled deluje kao idealna kombinacija letnje sveลพine i zdravih sastojaka, struฤnjaci upozoravaju da kombinacija ova dva povrcฬa moลพe imati suprotan efekat na naลก organizam.
Nutricionista Alena Paretska iz Rusije otkriva glavne razloge zaลกto ova salata, uprkos popularnosti, moลพda nije najbolji izbor za vaลกu svakodnevnu ishranu. U saopลกtenju Krstarice, Paretska objaลกnjava da se hranljive prednosti paradajza i krastavca meฤusobno poniลกtavaju zbog hemijskih svojstava.
Enzim koji uniลกtava vitamin C
Paradajz je poznat kao odliฤan izvor askorbinske kiseline, odnosno vitamina C. Meฤutim, krastavci sadrลพe enzim askorbinazu, koji ima sposobnost da razgradi upravo ovaj vitamin. Kada se ova dva povrcฬa konzumiraju zajedno, efekat vitamina C iz paradajza moลพe biti znaฤajno oslabljen, ลกto znaฤi da telo ne dobija oฤekivanu koliฤinu ovog vaลพnog hranljivog materija.
Osim toga, krastavci, koji su bogati vodom i dijetalnim vlaknima, u kombinaciji sa kiselinama iz paradajza mogu dodatno da opterete probavni sistem. Paretska upozorava da ova meลกavina moลพe da podstakne procese fermentacije u ลพelucu i crevima, ลกto moลพe da izazove nadimanje, iritaciju, pa ฤak i dijareju kod osoba sa osetljivim digestivnim sistemom.
Sukob kiseline i alkala u ลพelucu
Drugi vaลพan aspekt ove nutritivne dileme odnosi se na pH ravnoteลพu. Krastavci stvaraju alkalno okruลพenje u telu, dok je paradajz prirodno kisel. Kada se ova dva kontrastna sastojka pomeลกaju, dolazi do meฤusobne neutralizacije korisnih jedinjenja koje svako od povrcฬa pojedinaฤno unosi u organizam.
Nutricionista istiฤe da ova hemijska reakcija ne znaฤi da salata postaje ลกtetna, ali se njena nutritivna vrednost moลพe smanjiti โ posebno za one koji je jedu u nadi da cฬe maksimalno iskoristiti vitamine i minerale iz sveลพih namirnica.
ล ta izabrati umesto toga?
Iako salata od krastavca i paradajza ostaje popularan dodatak letnjim jelima, struฤnjaci savetuju paลพljivije kombinovanje povrcฬa. Umesto kombinovanja ova dva sastojka, mogucฬe je uลพivati u svakom posebno โ na primer, pripremiti salatu od paradajza sa maslinovim uljem i bosiljkom, a krastavce konzumirati sa jogurtom ili limunovim sokom.
Tako cฬe telo lakลกe apsorbovati hranljive materije, a sistem za varenje necฬe biti dodatno opterecฬen.
(Klik.hr)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com