Da li je mladi krompir zaista toliko nevin koliko se na prvi pogled čini? Tanka kora, svežina, prirodni izgled – sve to uliva osećaj poverenja.
U vreme kada se lokalni sezonski sastojci sve više vraćaju na sto, mladi krompir je pravi simbol kulinarstva. Njegova veličina, meka struktura i tanka kora stvaraju utisak prirodne jednostavnosti. U mnogim kuhinjama smatra se delikatnom namirnicom koju jedva treba obrađivati.
Kora se često ostavlja na krtoli – zbog ukusa, teksture ili navodne nutritivne vrednosti. Ali u ovoj naizgled bezopasnoj odluci ima više nego što se na prvi pogled čini.
Kada zeleno znači oprez
Zelena boja na mladom krompiru nije znak zrelosti. To je reakcija na svetlost, koja izaziva oslobađanje solanina. Ova supstanca je prirodno prisutna, ali u većim količinama nije bezopasna. Može se javiti gorak ukus, nelagodnost u stomaku ili mučnina. Kore koje su pozelenele ili su pozelenele više nisu pogodne za upotrebu. Preporučuje se da se potpuno uklone ili da se krtola baci.
Uticaj na teksturu jela
Kremasta jela zahtevaju savršenu glatkoću. Supe, pirei ili sosovi su jela gde je tekstura sve. Čak i tanak sloj kore može da iskrivi osećaj u ustima i stvori utisak hrapavosti. To ne utiče samo na ukus, već i na vizuelni efekat. U takvim slučajevima, uklanjanje kore nije pitanje zdravlja, već estetike i sveukupnog savršenstva.
Razlike između sorti
Nisu svi mladi krompiri iste kore. Kod nekih sorti, kora je zaista tanka i neprimetna. Kod drugih može biti malo tvrđa ili čak blago hrapava. Iako nije opasno, utiče na iskustvo jedenja. Hrabrost može da poremeti osećaj nežnosti koji mladi krompir obično donosi. Odluka o ljuštenju zavisi od vrste, a ne samo od navike.
Nepoznato poreklo, više opreza
Bez obzira na mladost krtole, važno je gde je uzgajana. Krompir koji nije domaćeg porekla često se tretira konzervansima. Pranje uklanja samo deo ovih ostataka. U takvim slučajevima, kora može postati neželjeni element koji unosi supstance u organizam koje ne bi trebalo da budu tamo. Uklanjanje je razuman izbor kada poreklo nije potpuno poznato.
Izgled na tanjiru
Hladna jela poput salata otkrivaju sve nedostatke. Kora se često delimično odvaja tokom kuvanja, stvarajući neuredan utisak. Kod elegantnih jela, gde je izgled jednako važan kao i ukus, ovaj mali detalj postaje smetnja. Ljuštenje pruža ujednačen izgled i uravnoteženiji utisak.
Mladi krompir nije uvek isti. Ponekad kora dopunjuje jelo, ponekad mu oduzima pažnju. Važno je posmatrati, procenjivati i prilagođavati pripremu prema nameni, raznolikosti i osećaju koji jelo pokušava da stvori.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com