Zamrzavanje hrane ne moลพe se svesti samo na โubaci u zamrzivaฤ, izvadi i jediโ, kao ลกto mnogi misle ili ฤak praktikuju, jer postupak zamrzavanja ima svoja pravila
Suhomesnati proizvodi
Kobasice, salame i ostale vrste mesnih preraฤevina u procesu zamrzavanja gube ukus i konzistenciju. Najbolji naฤin za ฤuvanje takvih namirnica je vakuumiranje.
Zeleno lisnato povrฤe, krastavac, luk i sveลพ paradajz
Reฤ je o povrฤu koje obiluje vodom pa loลกe podnosi zamrzavanje. Naime, kad se zamrzne, gubi veฤinu svojih karakteristika pa kad se odmrzne, nije tako ukusno, a i gubi dobar deo svog specifiฤnog mirisa.
Krompir
S obzirom na to da je reฤ o povrฤu koje se, kad je sveลพe, moลพe dugo ฤuvati bez posebnih mera opreza, nema potrebe da se sveลพi krompir zamrzava. Jedan od razloga je i to ลกto kad se odmrzne, postaje izrazito gnjecav. Ako baลก ลพelite da pri ruci imate zamrznuti krompir, bolje kupite onaj industrijski koji je zamrznut postupkom brzog zamrzavanja. Ili, ako baลก ลพelite sami da ga zamrznete, obavezno ga najpre blanลกirajte.
Lubenica, ananas i dinja
Poput krastavaca, i ove vrste voฤa obiluju vodom i nisu pogodne za zamrzavanje.
Umaci na bazi braลกna ili kukuruznog skroba
Nije ih dobro zamrzavati jer gube strukturu.
Jaja i umaci od jaja
Jaja u ljusci se ne zamrzavaju jer ฤe ljuska u zamrzivaฤu puknuti, a onda moลพe doฤi do kvarenja. Ako baลก ลพelite da ih zamrznete, razbijte ih, promeลกajte kao za omlet i tek onda stavite u posudu ili kesu za zamrzavanje. Ni kuvana cela jaja nije preporuฤljivo zamrzavati jer belanac ostaje tvrd i nakon odmrzavanja. Dobra ideja nije ni zamrzavanje umaka od jaja jer ฤe postati bezukusni i gumasti kad se odlede.
Sveลพi zaฤini
Listiฤi perลกuna, bosiljka i drugih zaฤinskih biljaka nakon odmrzavanja postaฤe smeฤkasti i gnjecavi. ลฝelite li ipak da zamrznete sveลพe zaฤinsko bilje, naseckajte ga, stavite u posudicu za kockice leda, prelijte vodom i zamrznite. Kasnije samo kockice ubacite u jelo.
Prลพena hrana
Bilo koja prลพena namirnica, ako se ne pojede odmah nakon prลพenja, gubi hrskavost, naroฤito ako se joลก zamrzne i potom odmrzne.
Kuvana testenina
Zamrzavanje ฤe uniลกtiti ukus i teksturu testenine pa ฤe postati gnjecava. To moลพete izbeฤi ako je skuhate samo dopola, a to znaฤi da bude jako al dente!
Mleko i pavlaka i sveลพi sir
ลฝelite li da uลพivate u njihovu ukusu i kvalitetu, radije ove namirnice jedite sveลพe. Zamrznete li ih i potom odmrznete, biฤe grudvasti i ne onako ukusni kao sveลพi.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com