Svako ko je ikada probao da kuva zna da seckanje luka nosi specifične posledice: peckanje u očima momentalno prelazi u suze, a lice dugo ostaje natečeno, kao da smo isplakali bolno zbogom.
Internet je pun rešenja za ovaj problem – od hlađenja luka u frižideru do nošenja maske za skijanje – ali istraživači sa Kornel univerziteta otkrili su najbolji, naučno dokazan način da zaustave suze.
Sve je u oštrom nožu i sporim, kontrolisanim rezovima.
Prema novoj studiji objavljenoj na arXiv, platformi za naučne radove otvorenog pristupa, ključ za izbegavanje suza je jednostavan: koristite veoma oštar nož i secite polako i kontrolisano.
Naime, prilikom sečenja luka oslobađa se jedinjenje koje se zove sin-propanetijal-S-oksid, koje stimuliše nerve odgovorne za lučenje suza.
Naučnici su istraživali šta utiče na količinu ovog jedinjenja koja dospeva u naše oči, a da bi to otkrili, isprskali su luk u crno kako bi lakše vizuelizovali isparenja. Zatim su koristili kameru i prilagođenu „giljotinu“ da bi sekli luk različitim brzinama i oštrinom sečiva.
Tupi i debeli noževi nanose najveću štetu
Ispostavilo se da tanji i oštriji noževi, koji seku luk polako i sa manje sile, stvaraju znatno manje mikroskopskih čestica koje lete kroz vazduh – i potencijalno završe u našim očima.
Nasuprot tome, tupi i deblji noževi izazivaju neku vrstu „eksplozije“ sitnih kapljica soka koje se šire u svim pravcima, često pravo prema licu.
U stvari, tupi noževi su stvorili čak 40 puta više čestica u poređenju sa oštrim, dok su brži rezovi rezultirali četiri puta više čestica od sporih. Ključna razlika je u tome što se tupi noževi prvo savijaju i sabijaju površinu luka, stvarajući pritisak koji se zatim iznenada oslobađa i snažno stiže do očiju.
Hlađenje luka? Zaboravite na ovaj trik
Zanimljivo je da su naučnici testirali i jednu od najrasprostranjenijih kuhinjskih metoda – hlađenje luka pre rezanja. Međutim, rezultat je bio suprotan od očekivanog. Luk koji je proveo 12 sati u frižideru oslobodio je znatno više čestica nego jedan na sobnoj temperaturi.
Drugim rečima, omiljeni trik sa frižiderom je upravo to – mit.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com