Ponekad sa ispravnim mesom zapravo povezujemo pogreลกnu boju
Letnji meseci idealni su brลพe kvarenje hrane i razvoj bakterija koje lako stiลพu u organizam i izazivaju trovanje. Naime, tokom visokih temperatura bakterije se brลพe razmnoลพavaju, a toplo vreme skraฤuje rok namirnica koje ostaju kraฤe sveลพe.
Teลกko je biti siguran da je meso, samo zato ลกto se nalazi na policama supermarketa ili mesare, proลกlo i propisane kontrole. Takoฤe, teลกko je tvrditi da je ono ujedno i sveลพe, odnosno da nije pokvareno.
Kada kupujete prasetinu budite oprezni i proverite da li je meso provereno na prisustvo trihinele, s obzirom da je trihineloza bolest koja se preko svinjskog mesa moลพe preneti i na ljude i ostaviti trajne posledice.
U letnjim uslovima najlakลกe se kvari: mleko, puter, jogurt, lubenica, povrฤe na bazi vode (krastavac, tikvice i bundeva), peciva, piletina, riba, jaja…
U nastavku vam otkrivamo na ลกta posebno da obratite paลพnju pri kupovini mesa i kako da prepoznate da li je meso sveลพe ili ne. Kontrole kvaliteta mesa u Srbiji su redovne, ali nisu dovoljno detaljne.
Deklaracija
Kao i prilikom kupovine bilo kog drugog proizvoda, i prilikom kupovine mesa deklaracija je prvo na ลกta treba da obratimo paลพnju. Sigurnije je uzeti meso domaฤe proizvodnje, koje je neretko i skuplje, ali za to postoje razlozi. Kupovinom mesa domaฤe proizvodnje umanjujete ลกanse da je meso staro.
Prema Pravilniku o deklarisanju, oznaฤavanju i reklamiranju hrane za meso i proizvode od mesa predviฤeno je da se na deklaraciji pored naziva proizvoda mora naฤi i informacija o prisutnosti dodate vode.
Boja mesa
Boja mesa je osnovni test kojim se moลพe otkriti da li je ono pokvareno, bez obzira na to ลกto naznaฤeni rok trajanja nije proลกao. U nastavku vam otkrivamo osnovne razlike u bojama koje bi trebalo da imate na umu.
Svinjetina
Ustaljeno je miลกljenje da kvalitetno meso ima jarkocrvenu boju. Meฤutim, to nije njegova prirodna boja, veฤ je rezultat izlaganja svetlosti i vazduhu.
Ako je mleveno meso vakumirano, njegova boja bi trebalo da bude ljubiฤasto-crvenkasta. Meso tamnije boje govori da je reฤ o starijoj ลพivotinji. Ipak, to ne znaฤi da je meso pokvareno. Uopลกteno, crvena boja se povezuje s tim da je meso starije.
U savrลกenim uslovima, svinjetina treba da ima roze-sivkastu boju. Meso nikako ne sme biti lepljivo.
Piletina
Kod pregleda piletine obratite paลพnju na delove oko kostiju. Ti delovi ne smeju biti tamniji, a prsna kost bi trebalo da bude elastiฤna.
Sveลพu piletinu najbolje ฤete prepoznati po svetlijoj boji i neutralnom mirisu.
Junetina
Junetina je pak prirodno crvenkasta, a po teksturi ฤvrsta. Ovaj tip mesa trebalo bi da bude proลกaran tankim, a ne ลกirokim ลพilicama. ลฝute masne ลพile upuฤuju na to da je ลพivotinja bila starija. Primetite li na junetini sivkaste ili crne delove nemojte nikako kupovati meso.
Ovo pravilo treba poลกtovati bez obzira da li kupujete goveฤe stekove, veฤe komade mesa ili neki drugi posebni deo govedine. Kod mlevenog mesa je moguฤnost prevare najveฤa. Iz tog razloga najbolje je traลพiti da mesar samelje meso pred vama.
Jagnjetina
Kod jagnjetine meso bi trebalo da bude svetloruลพiฤaste boje, a po teksturi ฤvrsto kao i junetina.
Ako je jagnje bilo zamrzavano, tada je miris smanjen ili ne postoji, prenosi Agromedia.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com