Ukoliko su zastupljene sve esencijalne aminokiseline, belanฤevine su kompletne. Visoko mesto na rang-listi dostiลพu belanฤevine koje imaju dobru zastupljenost svih esencijalnih aminokiselina. Nizak nivo bilo koje od navedenih aminokiselina umanjuje krajnji rezultat. Prvo mesto na rang-listi zauzimaju belanฤevine iz jaja, zatim belanฤevine surutke, kazein iz mleka, soja, pa tek onda razne vrste mesa. Nekompletnost belanฤevina iz ลพitarica i leguminoza postavlja ih na dno tabele.
Problem je, meฤutim, u tome ลกto se u ishrani ฤesto kombinuju hranljive namirnice, pa se ukupan zbir aminokiselina moลพe dobiti sabiranjem koliฤina svake od zastupljenih aminokiselina posebno. U tom sluฤaju, postoje kombinacije namirnica koje daju zapanjujuฤe rezultate, prevazilazeฤi referentnu vrednost belanฤevina iz jaja. Istovremeno, konsumiranje ลพitarica i leguminoza (npr. pasulja ili graลกka) daje bolji aminokiselinski profil od govedine (!).
Bioloลกku vrednost je mnogo teลพe izmeriti. Vrsta i koliฤina aminokiselina koje ulaze u krvotok prilikom apsorpcije hrane i onih koje su potrebne organizmu mogu bitno da se razlikuju. Razlike su pre svega individualne, jer se i organizmi, naroฤito sistemi za varenje, kao i koncentracije pojedinih enzima, razlikuju, pa uvek moramo imati i dozu rezerve. Ljudi koji su, recimo, alergiฤni na mleko, ne mogu da raฤunaju na visoku bioloลกku vrednost mleka i mleฤnih proizvoda.
Bioloลกka vrednost u stvari predstavlja koliฤnik azota u belanฤevini koji je telo iskoristilo i azota koji je apsorbovan kroz aminokiseline u sistemu za varenje. To znaฤi da postoje i odreฤene koliฤine nekih aminokiselina koje nam nisu potrebne, a veฤ se nalaze se u krvotoku. ฤesto se deลกava i to da se dva proteinske izvora podjednako dobro i brzo vare, a da imaju razliฤite bioloลกke vrednosti. ฤak se i naลกi afiniteti prema odreฤenim aminokiselinama razlikuju u zavisnosti od nivoa i vrste aktivnosti. Ukratko, bioloลกka vrednost govori o realnoj iskoristivosti nekog proteinskog izvora za bioloลกke procese. I u ovom sluฤaju, belanฤevine celih jaja dobro se kotiraju, govedina i kazein su niลพe na lestvici, dok je soja relativno nisko.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com