Sastojci
- sarmice od japraka ili kupusa
- ลกiลก ฤevap
- begovi kolaฤiฤi ili ฤufte
- bamija s mesom
- kugle od pirinฤa
- obaren krompir
- mileram u kuglama
Naฤin pripreme
Napraviti sarmice od japraka ili kupusa na isti naฤin kao dolmu. Sogan-dolma je u stvari originalni naziv za prstenove luka koji su malo blanลกirani u vodi i sirฤetu, punjeni mesnom smesom i kuvani kao sarme.
Za ลกiลก ฤevap iseฤi na kockice meso, paprike, paradajz i crni luk, pa reฤati na drvene ลกtapiฤe. Zagrejati ulje, sloลพiti ลกtapiฤe, posoliti ih i dinstati dolivajuฤi vodu i belo vino dok ne omekลกaju, vodeฤi raฤuna o tome da se povrฤe ne raspadne.
Begovi kolaฤiฤi ili ฤufte prave se od mlevenog mesa, iseckane glavice luka, malo mlevenog kikirikija, 1 jajeta, soli, bibera, zaฤina i feferona. Od ove smese rukama praviti kuglice i isprลพiti ih na ulju.
Za bamiju s mesom izdinstati teleฤe meso iseฤeno na kockice s lukom i alevom paprikom, dodati paradajz, malo ลกeฤera, preliti vodom i ostaviti da se kuva na tihoj vatri. Bamije posebo kuvati u vodi sa sirฤetom. Kada je bamija gotova, skinuti je s konca i staviti u teletinu. Dodati joj kriลกke limuna.
Obariti pirinaฤ, pa napraviti od njega kugle. Obariti krompir. Servirati mileram u kuglama.
Na velikom orijentalnom sahanu formirati od napravljenih specijaliteta ฤuveni sarajevski sahan ukraลกen kuglama ฤvrstog milerama i listiฤima perลกuna. Na mesto gde ฤe biti smeลกtena bamija staviti kriลกke limuna. Izneti na sredinu stola i ostaviti da se gosti posluลพe po ลพelji. Sluลพiti uz belo vino.
Napomena: sarajevski sahan moลพe da se servira i na malim bosanskim metalnim sahanima za svakog posebno, ali uvek mora da sadrลพi sve navedene specijalitete.
Biljana Bijeljanin-Vuฤiniฤ, Sarajevo
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com