Sarajevski sahan

Sastojci

  • sarmice od japraka ili kupusa
  • ลกiลก ฤ‡evap
  • begovi kolaฤiฤ‡i ili ฤ‡ufte
  • bamija s mesom
  • kugle od pirinฤa
  • obaren krompir
  • mileram u kuglama

Naฤin pripreme

Napraviti sarmice od japraka ili kupusa na isti naฤin kao dolmu. Sogan-dolma je u stvari originalni naziv za prstenove luka koji su malo blanลกirani u vodi i sirฤ‡etu, punjeni mesnom smesom i kuvani kao sarme.

Za ลกiลก ฤ‡evap iseฤ‡i na kockice meso, paprike, paradajz i crni luk, pa reฤ‘ati na drvene ลกtapiฤ‡e. Zagrejati ulje, sloลพiti ลกtapiฤ‡e, posoliti ih i dinstati dolivajuฤ‡i vodu i belo vino dok ne omekลกaju, vodeฤ‡i raฤuna o tome da se povrฤ‡e ne raspadne.

Begovi kolaฤiฤ‡i ili ฤ‡ufte prave se od mlevenog mesa, iseckane glavice luka, malo mlevenog kikirikija, 1 jajeta, soli, bibera, zaฤina i feferona. Od ove smese rukama praviti kuglice i isprลพiti ih na ulju.

Za bamiju s mesom izdinstati teleฤ‡e meso iseฤeno na kockice s lukom i alevom paprikom, dodati paradajz, malo ลกeฤ‡era, preliti vodom i ostaviti da se kuva na tihoj vatri. Bamije posebo kuvati u vodi sa sirฤ‡etom. Kada je bamija gotova, skinuti je s konca i staviti u teletinu. Dodati joj kriลกke limuna.

Obariti pirinaฤ, pa napraviti od njega kugle. Obariti krompir. Servirati mileram u kuglama.

Na velikom orijentalnom sahanu formirati od napravljenih specijaliteta ฤuveni sarajevski sahan ukraลกen kuglama ฤvrstog milerama i listiฤ‡ima perลกuna. Na mesto gde ฤ‡e biti smeลกtena bamija staviti kriลกke limuna. Izneti na sredinu stola i ostaviti da se gosti posluลพe po ลพelji. Sluลพiti uz belo vino.

Napomena: sarajevski sahan moลพe da se servira i na malim bosanskim metalnim sahanima za svakog posebno, ali uvek mora da sadrลพi sve navedene specijalitete.

Biljana Bijeljanin-Vuฤiniฤ‡, Sarajevo

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com