Pri kuvanju hrane (termiฤka obrada) jedan deo vitamina se gubi usled delovanja poviลกene temperature. Stoga nije na odmet znati kako saฤuvati vitamine u toku pripremanja obroka.
Vitamin A
Vitamina A najviลกe ima u zelenom povrฤu (brokoli, kupus…), voฤu, ลกargarepi, mleku i mleฤnim proizvodima. Ovaj vitamin povoljno deluje na: srce, krvne sudove, kosu, zube, vid, koลพu i imunitet.
Vitamin A je otporan na temperature i do 120 stepeni Celzijusovih, ali samo ukoliko nije izloลพen kiseoniku. U prisustvu kiseonika ili rastvoren u mastima, A vitamin se brzo razgraฤuje.
Vitamin B1
Nalazi se najviลกe u kvascu, integralnom hlebu, zrncima ลพitarica, krompiru, nemasnom svinjskom mesu, mleku i mleฤnim proizvodima. Vitamin B1 povoljno deluje na: nerve, koncentraciju i energiju organizma.
Vitamin B1 izdrลพava temperaturu i do 120 stepeni, dobro se odrลพava u kiseloj sredini, ali je osetljiv na ultravioletno zraฤenje.
Vitamin B2
Ovaj vitamin organizmu daje snagu i omoguฤava pravilan rast. Ima ga u zelenom povrฤu, dลพigerici, pivskom kvascu, mleku i mleฤnim proizvodima.
Vitamin B2 je otporan na visoke temperature, ali je osetljiv na sunฤane i ultravioletne zrake. Odupire se oksidaciji, a u kiselinama je stabilan.
Vitamin C
Vitamin C je veoma znaฤajan za zdravlje ljudi: zube, kosu, kosti, imunitet i detoksikaciju organizma. Vitamin C povoljno deluje protiv sledeฤih bolesti: alergija, astma, anemija, bronhitis, rak, dijabetes, herpes, sinuzitis, uganuฤa i istegnuฤa. Najviลกe ga ima u voฤu i povrฤu (ลกipak, pomorandลพe, paprika, viลกnja, ribizla, limun, grejpfurt, kivi, paradajz, kupus, brokoli, krompir…).
Vitamin C je veoma nestabilan vitamin jer se razgraฤuje u prisustvu kiseonika i sunฤeve svetlosti, a pored toga je veoma osetljiv na poviลกenu temperaturu. U toku kuvanja povrฤa ili voฤa izgubi se oko 60% vitamina C. Treba napomenuti da se dosta vitamina C izgubi ukoliko se dozvoli da voฤe i povrฤe uvenu ili se duลพe vremena ฤuvaju na sobnoj temperaturi.
Vitamin D
Vitamin D je veoma znaฤajan za razvoj i oฤuvanje zuba i kostiju, ali i za nervni sistem i miลกiฤe. Ovaj vitamin spreฤava rahitis. Njegov nedostatak u organizmu izaziva: nesanicu, nervozu, proliv, grฤeve i slabljenje kostiju. Najviลกe ga ima u sledeฤim namirnicama: ribe (losos, grgeฤ), riblje ulje, jaja i maslac.
Vitamin D je veoma otporan na visoke temperature i delovanje vazduha. Ovaj vitamin se rastvara u vodi, a u maslinovom ulju moลพe da se zadrลพi nekoliko godina.
Zakljuฤak
Iz navedenog se vidi da je veฤina vitamina otporna na termiฤku obradu u kuhinji, ali da je vitamin C najnestabilniji. Zato se za dovoljan unos vitamina C u organizam preporuฤuje sveลพe voฤe i povrฤe.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com