Jedan detalj otkriva da li se u njemu nalaze pesticidi koji mogu biti opasni po zdravlje
Krompir se ฤesto nalazi na naลกoj trpezi, ali vodite raฤuna kada kupujete ovo povrฤe. Jedan detalj otkriva da li se u njemu nalaze pesticidi koji mogu biti opasni po zdravlje. Zelena kora na krompiru moลพe da bude znak da u povrฤu ima toksiฤne supstance.
Naime, prvo ลกto treba naglasiti je da je stvaranje zelene boje na kori krompira prirodan proces. Kada je ova namirnica izloลพena svetlosti, poฤinje da se proizvodi hlorofil, zeleni pigment koji mnogim biljkama i algama daje njihovu boju.
Zbog toga se i boja kore krompira menja od ลพute ili svetlo braon ka zelenoj. Na krompiru koji ima tamno braon boju kore teลพe je primetiti zelenu boju, ali ฤete to najbolje videti kada zagrebete ili oljuลกtite deo kore โ ako ispod kore primetite zelene tragove, to znaฤi da je poฤeo da se razvija toksin.
Treba naglasiti joลก jednu stvar โ hlorofil koji daje zelenu boju krompiru je potpuno bezopasan i nalazi se u mnogim namirnicama koje svakodnevno jedemo, ali ovde je opasna druga supstanca โ solanin.
Kada se u ovom povrฤu usled izloลพenosti svetlosti proizvede hlorofil, to podstiฤe proizvodnju supstance koja ลกtiti ovu namirnicu od insekata, bakterija, gljivica… Naลพalost, ta supstanca, solanin, moลพe da bude toksiฤna za ljude.
Solanin funkcioniลกe tako ลกto inhibira enzim ukljuฤen u razgradnju odreฤenih neurotransmitera. Takoฤe, deluje tako ลกto oลกteฤuje ฤelijske membrane i moลพe negativno da utiฤe na propustljivost creva.
Ova supstanca je inaฤe u maloj koliฤini prisutna u kori i mesu krompira, ali usled izloลพenosti sunฤevoj svetlosti, proizvodi se u veฤim koliฤinama.
Moลพe li ljuลกtenje krompira da pomogne?
Nivo solanina je najviลกi u kori krompira, te u tom smislu, ljuลกtenje moลพe znaฤajno da smanji prisustvo ovog toksina. Studije su pokazale da se ljuลกtenjem uklanja najmanje 30 odsto solanina iz krompira, ali opet, to znaฤi da u mesu ovog povrฤa ostaje joลก 70 odsto.
Ni kuvanje, prลพenje, peฤenje, ne pomaลพu da znaฤajno smanjite nivo ove supstance, tako da ni posle termiฤke obrade zeleni krompir neฤe biti niลกta bezbedniji za jelo.
Ukoliko na namirnici primetite tek male taฤke zelene boje, moลพete da ih odseฤete i pojedete ostatak krompira, ali ukoliko se zelena nijansa pojavljuje na dosta mesta na povrฤu, najbolje je da ga ne jedete.
Da biste spreฤili proizvodnju solanina u krompiru, najbolje je da ovo povrฤe, po kupovini, ฤuvate na suvom, tamnom mestu, kako sunฤeva svetlost, kao ni previลกe visoke ili previลกe niske temperature, ne bi uticale na njega.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com