U kalendaru Srpske pravoslavne crkve 30. jul posvećen je Svetoj velikomučenici Marini, u narodu poznatoj kao Ognjena Marija. U crkvenom kalendaru, 30. jul nije obeležen „crvenim slovom“, ali žene toga dana odbijaju da zadenu i iglu u konac iz strahopoštovanja prema ovom prazniku.
Prema narodnom verovanju, Sveta Marina pali i kažnjava ognjem i kao Sveti Ilija koji kažnjava gromom, ona spada u „ognjevite“ svece.
Tamara Ognjević, istoričarka umetnosti, gastroheritolog, direktorka i koosnivač Artis centra, objašnjava da se u ovom periodu godine pažnja pravoslavnog sveta poklanjala „ljutim“ svetiteljima.
Jela sa pšenicom svojevrsni su podsetnik na vekove u kojima je narod molio Svetog Iliju da sačuva žito od kiše, vetrova i gromova. U nastavku donosimo nekoliko starinskih recepata.
Ratarska pogača
Potrebno je:
- 1 kg brašna,
- 50 ml vode,
- 2 kašičice soli,
- 1 prašak za pecivo,
- 1 kesica suvog kvasca,
- 1/2 kašičice šećera,
- 2 kašike ulja
Priprema:
Podmažite tepsiju prečnika 30 cm. U posudu za mešenje stavite brašno, so i pola praška za pecivo, izmešajte, napravite udubljenje i u njega dodajte kvasac, šećer i malo vode, pa zamesite testo. Ostavite pet minuta da kvasac nadođe, pa dodajte dve kašike ulja i zamesite tvrđe testo s mlakom vodom.
Testo prekrijte krpom i ostavite ga desetak minuta, zatim ga opet premesite i ostavite da se odmori. Dlanovima pritiskajte testo i oblikujte tanju pogaču utrljavajući brašno. Pecite je u rerni oko pola sata na 200 stepeni.
Musaka od pšenice
Potrebno je:
- 300 g praziluka ili crnog luka,
- 300 g šargarepe,
- 500 g kuvane pšenice belije,
- ulje,
- suvi biljni začin,
- crvena mlevena paprika,
- so, biber,
- punomasni sir
Priprema:
Iseckajte praziluk i dinstajte ga na ulju zajedno s narendanom šargarepom. Kad omekša, dodajte kuvano žito i posolite. Začinite suvim biljnim začinom, crvenom mlevenom paprikom i biberom. Sve dobro izmešajte, pa polovinu mase sipajte u pleh. Preko toga obilno narendajte posni kačkavalj i prekrijte ostatkom. Ponovo narendajte kačkavalj, pospite origanom i zapecite u rerni 15 minuta na 180 stepeni.
Slatka pita od žita
Potrebno je:
- 500 g tankih kora,
- 150 g mlevenih oraha,
- 300 g kuvane pšenice,
- 150 ml ulja;
Za preliv:
- 400 ml vode,
- 500 g šećera,
- sok od pola limuna
Priprema:
Skuvajte žito. U nauljenu tepsiju stavite dve kore i svaku premažite uljem. Na drugu koru stavite nekoliko kašika žita i pospite ih mlevenim orasima, pa urolajte. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal. Rolate stavite u pleh, pažljivo ih isecite i pecite na 180 stepeni oko 40 minuta. Ušpinujte vodu, šećer i limunov sok, pa prelijte pitu. Ostavite je da se dobro ohladi i upije sok.
(Espreso/blic žena)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com