Led je toliko čest da mu retko posvećujemo više od usputne pažnje… dok se mašina za led ne pokvari najtoplijeg dana u restoranu ili dok se one čudne kockice leda sa rupom u sredini ne završe u vašem piću. Te kockice leda sa rupama, koje se najčešće viđaju u restoranima, barovima i hotelima, nisu slučajnost, dizajnerski trik ili dosadan inženjerski eksperiment. Iza njih stoji ozbiljna nauka – uključujući termodinamiku, efikasnost, pa čak i bezbednosne standarde. Da, taj nevini komad zamrznute vode rezultat je prave male industrijske revolucije.
Ova vrsta leda poznata je kao šuplji led, metak led, cevasti led ili jednostavno komercijalni led. Za razliku od kućnog zamrzivača koji zamrzava vodu u kalupima, komercijalne mašine za led rade na potpuno drugačijem principu. Voda se nežno prska na hladnu metalnu cev (nazvanu isparivač) gde počinje da se zamrzava spolja ka unutra. Kada led dostigne željenu debljinu, uređaj se nežno zagreva da bi se led otopio – rezultat je šuplja, glatka i savršeno oblikovana kocka.
Zašto restorani i barovi vole ovaj led?
1. Brže hlađenje pića: Zahvaljujući većoj površini u kontaktu sa tečnošću, šuplji led hladi piće mnogo brže – i bez naglog razblaživanja. Idealan za koktele koji treba da budu hladni, a ne vodenasti.
2. Savršen za koktele: Za razliku od usitnjenog leda koji se brzo topi, šuplji led je kompaktniji i topi se sporije. Ne lepi se za šejker, ne raspada se i lako se cedi – majstori koktela ga vole.
3. Brza i masovna proizvodnja: Restoranima i barovima je led potreban odmah – i u velikim količinama. Ovaj oblik omogućava izuzetno brzu proizvodnju i automatsko oslobađanje leda iz valjka, bez potrebe za ručnim vađenjem ili odmrzavanjem.
4. Bolji odnos pića i leda: Zahvaljujući šupljoj strukturi, led ne zauzima previše prostora u čaši – tako da gost ne stiče utisak da je njegovo piće „razblaženo“. Svaki gutljaj je optimalno ohlađen, a čaša i dalje izgleda puna.
5. Ušteda vode i dodatna bezbednost: Zbog manje mase po jedinici, mašine koriste manje vode za proizvodnju svake kocke. I postoji bizarna, ali zanimljiva bezbednosna prednost – u slučaju da neko slučajno proguta led, rupa može da omogući protok vazduha. Malo jezivo, ali i potencijalno spasonosno.
Zašto nemamo takav led kod kuće?
Jednostavno: cena i praktičnost. Kućni zamrzivači i aparati za led moraju biti jeftini, jednostavni i pouzdani. Zato proizvode klasične kocke koje lako ispadaju iz plastičnih kalupa. Takođe imaju svoje prednosti: manje prskanja, dobro pristaju u čaše, kompatibilnost sa dispenzerima u vratima frižidera. Ukratko – vaš frižider nije loš, samo radi u okviru vašeg kućnog budžeta.
Gde se koristi šuplji led?
U avionima – većina avio-kompanija koristi ovu vrstu leda.
U hotelima – mašine za led u hodnicima proizvode šuplji led.
U luksuznim kućnim aparatima – neke skuplje samostalne mašine za led već nude opciju „metak led“.
Šuplji led nije samo moderan trik ili dizajnerski trik – to je spoj inženjerstva, nauke i praktičnosti. Sledeći put kada naručujete piće u baru, odvojite trenutak da cenite ovu malu zamrznutu inovaciju. Ako ništa drugo, sada imate odličnu temu za razgovor uz koktel (ali možda preskočite deo sa gušenjem).
(Citymagazine.si)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com