Torta opera (2)

 –  aลพurirano:  –  

Sastojci


Biskvit

  • 50 grama braลกna (tip 400)
  • 200 grama prepeฤenih mlevenih badema
  • 2 jaja
  • 2 belanca (ลพumanca saฤuvati za krem)
  • pola paketiฤ‡a praลกka za pecivo
  • prstohvat soli
  • 100 grama ลกeฤ‡era u prahu + 30 grama za pripremu mlevenih badema
  • 30 grama kristal ลกeฤ‡era
  • 40 grama otopljenog putera (ukloniti penu i ohladiti)

    Sirup

  • 1 kaลกiฤica espreso granulata
  • 1 dl vode + 1 kaลกika vode za rastvor granulata
  • 100 grama ลกeฤ‡era
  • 0,5 dl konjaka

    Krem od kafe i putera

  • 2 kaลกiฤica espreso granulata
  • 0,5 dl vode + 1 kaลกika vode za rastvor granulata
  • 75 grama ลกeฤ‡era
  • 2 ลพumanca
  • 125 grama putera omekลกalog i naseckanog na tanje listove

    Glazura i ukras

  • 100 grama putera
  • 200 grama najkvalitetnije ฤokolade (preko 70% kakaoa)
  • ลกlag (za ukras)
  • 12 ฤokoladnih pralina sa punjenjem od kafe (poลพeljno od bele ฤokolade)

    Naฤin pripreme


    Priprema biskvitnih kora

    Bademe peฤ‡i u plitkom plehu na 120 stepeni oko 10 minuta. Samleti ih u procesoru sa 30 grama ลกeฤ‡era u prahu. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Pripremiti pliฤ‡i ฤetvrtasti kalup za peฤenje (24 x 36 cm) obloลพivลกi ga namaลกฤ‡enim papirom za peฤenje, tako da papir prelazi preko rubova kalupa oko 2 cm. Braลกnom upiti viลกak masnoฤ‡e sa papira.

    Najveฤ‡om brzinom miksera lupati cela jaja 2-3 minuta, tj. dok im se zapremina ne utrostruฤi. Smanjiti brzinu miksera i dodati mlevene bademe i 100 grama ลกeฤ‡era u prahu. Kratko meลกati da bi se bademi sjedinili s jajima, pa dodati braลกno uz prosejavanje. Lagano ga umeลกati. Penasto ulupati belanca srednjom brzinom miksera. Dodati praลกak za pecivo, prstohvat soli i mutiti 1-2 minuta. Dodati kristal ลกeฤ‡er i ulupati ฤvrst, ali ne i suv sneg. Belanca postepano dodati u smesu s bademima i potpuno ih umeลกati najmanjom brzinom miksera. Na kraju, u smesu za biskvit dodati otopljen pa ohlaฤ‘en puter i umeลกati. Izliti smesu u pripremljeni kalup i poravnati gornju povrลกinu.Peฤ‡i oko 10 minuta, tako da dobije svetlozlatnu boju (paziti da ne porumeni previลกe). Ohladiti u kalupu 10 minuta, a zatim ga pomoฤ‡u papira prevrnuti na reลกetku i potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi.

    Priprema sirupa

    Rastvoriti granulat espresa u kaลกiki vode. U posudi sa debljim dnom u 1 dl vode umeลกati ลกeฤ‡er i pustiti da prokljuฤa uz meลกanje. Kada prokljuฤa, pustiti da kuva 5-6 minuta, tako da se dobije gust sirup. Skloniti s vatre i dodati konjak i kafu. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

    Priprema krema

    Rastvoriti granulat espresa u 1 kaลกiki vode. U maloj posudi umeลกati 75 grama ลกeฤ‡era u 0,5 dl vode. Pustiti da prokljuฤa uz meลกanje, a zatim kuvati bez meลกanja nekoliko minuta dok se sirup ne zgusne. U meฤ‘uvremenu, lupati ลพumanca srednjom brzinom miksera oko 2 minuta. Lagano dodati vruฤ‡ sirup. Meลกajuฤ‡i bez prekida dodati kafu u krem dok se potpuno ne ohladi, oko 5 minuta. Naseckati puter na listove (5-6) i postepeno ga dodati i potpuno umeลกati u krem, tako da krem bude gladak i gust. Krem hladiti u friลพideru oko 30 minuta.

    Priprema glazure

    Krupno narendati ฤokoladu i odvojiti 2 kaลกike.Otopiti puter i svu preostalu ฤokoladu u posudi sa debljim dnom. Skloniti sa vatre i umeลกati joลก 2 kaลกike ฤokolade u glatku i sjajnu glazuru. Ohladiti na sobnoj temperaturi.

    Slaganje torte

    Podeliti biskvit na 2 kore. Postaviti prvu koru na ฤetvrtasti stakleni tanjir. Preliti polovinu sirupa preko kore, a zatim premazati kremom. Poklopiti drugom korom. Preko druge kore preliti ostatak sirupa.Hladiti u friลพideru oko sat vremena.Zagrejati glazuru, tako da moลพe da se razmaลพe i bogato glazirati ohlaฤ‘enu tortu. Izrezati je na 12 kocki. Svaku kockicu ukrasiti ลกlagom iz ลกprica i na vrh staviti pralinu.

    Selma, Sarajevo

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com